初冬时节，海南已有凉意。尤是微雨的傍晚，不宜贪凉，应尽一杯温热的养生饮。11月20日，定安县龙湖镇香世界·香草田园共享农庄中，主理人陈宝迪埋在餐饮制作台后，一番操作下，一脸神秘地端出一杯“隐藏菜单”中的特别饮品——秋葵咖啡。
秋葵咖啡。香草田园共享农庄供图
小小的白色杯子中泛起热雾，乍一看，里面的饮品是黑黑的咖啡色，闻起来也是鲜明的咖啡味。手指捏着杯把，凑近小嘬一口，让其在口腔里稍留存一会儿，慢慢品味，还是熟悉的咖啡口感。要说有什么不同的话，颜色更加清亮，气味更偏清香，口感则更绵柔丝滑，还能品出一些天然的草本植物风味。一口咽下去，无酸涩，回甘更鲜明。
是烘焙出了秋葵风味的咖啡豆？非也。是加了秋葵汁的咖啡？非也。“这里面除了我们吃的蔬菜黄秋葵，什么都没有，连咖啡因也没有！”几番发问后，陈宝迪揭开了谜底。
黄秋葵如何能“变”成咖啡？“你知道吗，黄秋葵的学名就叫咖啡黄葵。”一边品着冒热气的秋葵咖啡，陈宝迪一边慢慢道出原委。原来，咖啡黄葵的种子不仅含油量、含微量元素种类丰富，而且还含有少量的咖啡因，所以才得其名。
早在美国南北战争时期，当地咖啡豆供应紧张，人们就已经采用烤秋葵种子的方式来制作咖啡，作为咖啡的替代品。《海南植物志》（1964年—1977年）亦有记载，秋葵嫩果可食用，成熟种子可充当咖啡替代品。
“这些年咖啡的普及度越来越高，我们在打造香草咖啡产品之外，也想尝试一些新的突破，让咖啡更健康、绿色。”陈宝迪说，十年前，在了解到成熟后的咖啡黄葵可做咖啡后，她和团队便决定试一试。
这显然是极为合适的选择。咖啡黄葵高蛋白、低热量、助消化，有“绿色人参”的美誉，是一种很健康、营养价值很高的蔬菜，以其为原料，有益人体健康。而且它喜温暖，广泛栽培于热带、亚热带地区，很适宜在海南岛种植。
“同时，它对采摘的要求比较高，不及时采摘，很快就会长老。如果只是以蔬菜进行销售的话，长老的秋葵就没用了。如果做咖啡，我们恰恰就需要这些长老的。”陈宝迪说，这是一举多得，秋葵种植、管理成本低于咖啡豆，加工成咖啡的成本亦更低；农户种植的秋葵可以最大程度得到利用，助推收入增加；用秋葵制作的咖啡也是一种新的健康饮品。
创想落地的过程并不容易。此前，秋葵咖啡在国内并没有成熟制作先例，仅仅是处理秋葵籽油，香草田园研发团队就反复尝试多次。“秋葵籽在炒制的时候，容易出油，秋葵味道很浓郁，而且容易氧化出异味。”陈宝迪说，研发团队历经四五年的时间，才研发出了零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制作方法，又耗时近5年才于2022年获得国家专利认证。
通过这一方法制作秋葵咖啡，不添加任何咖啡豆、香精香料、增稠剂或糖类制品，需经过清洗浸泡、高温杀青、沙炒减油提香等十几道工艺，除晾却环节外，整个制作过程耗时约40小时至73小时。“炭烧是海南特色的咖啡风味，需要对咖啡豆进行深度烘焙。我们也恰恰发现秋葵籽很适合炭烧风味，更能使其拥有咖啡的醇香。”陈宝迪说。
还与其他咖啡不同的是，这杯秋葵咖啡可不含咖啡因。“虽然秋葵籽中含有咖啡因，但经过我们的专利工艺加工之后，就把咖啡因去掉了，这就很适合想喝咖啡但又很介意咖啡因的朋友，而且晚上喝也不怕睡不着了。”陈宝迪说，今年12月，香草田园将启动建设秋葵咖啡体验馆，将研磨等部分加工工艺进行展示，预计明年5月该项目竣工投产，届时，冻干、挂耳式零添加炭烧秋葵豆咖啡粉将批量上市。
来 源：海南日报客户端
责任编辑：陈雪丹
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