临清美食颂！
民生
2024-12-15 23:59
山东
泱泱华夏礼仪邦
运河名城美名扬
赓续文脉再发展
美食临清续华章
国学泰斗季羡林讲过，中华文化，不但在大的方面辉煌灿烂，在小的方面也是如此。中华的饮食文化、茶文化、酒文化、医药文化、戏剧文化等等，等等，更小而至于围棋、象棋、麻将等，亦无不博大精深；连针灸、气功、按摩、推拿等也都能造福人类。临清地处冀鲁交界，是中国运河名城·千年古县，是著名的中国京剧艺术之乡、书画之乡、诗词之乡、武术之乡、轴承之乡和酱菜之乡等。为贯彻落实临清市委、市政府把推进文旅兴市作为长远之计，在深化文化“两创”上聚力攻坚的会议精神。文旅兴市见行动，宣传推介临清大运河文化，从临清美食文化开始……其曰：夫美食临清，漕运兴盛诞生大美临清城。富庶甲齐郡，繁华压两京，美食扬九州。伊尹汤液，治大国若烹小鲜，东坡烧肉如任仕途。《金瓶梅》里美食话市井，新时代文旅兴市美食鼓与呼！
提起临清美食，不得不从“面”说起。临清的“面”，品类繁多、特点各异。有《金瓶梅》里富人尚食的温面；有乾隆皇帝赞不绝口，并赐名的什香面；有吃鸡不见鸡，吃面不是面的捶鸡面；有汤清不油，味鲜而食后不干的阳春面；有筋道爽滑，汤鲜不腻的羊肉撑面；更有知名品牌营销专家，华红兵老师倾情推荐的，可以大宴国宾贵客的“国面”，等等。临清拉面源起上世纪九十年代，当年伴随着国企改制，国棉厂有的职工下岗再就业。其中有几位青年职工结伴外出，学艺兰州拉面。励精图治，学成归来，创临清口味拉面，一蹴而成。君不见面天天念，日不见面日日饭。渐成临清城乡、大街小巷的一大美食。临清明清时期是天下大码头，商贾云集、物产丰富，推动了当地餐饮向更高层面的社会化方向发展。临清厨师善于制汤，他们遵守祖辈“甘而不浓、肥而不腻、荤而不烈、淡而不薄”的要求，调制出高汤、清汤、奶汤并运用到每样菜品中。清代李渔在《闲情偶寄》说“宁可食无馔，不可饭无汤。”所以说，喝临清汤即可养生，又是一种美味享受。临清各种传统菜品需用不同技法，如凉菜多用拌、炝、卤等，热菜多用扒、烧、溜等，而汤菜则多用煮、蒸等。各种菜品除达到色香味皿俱佳、美味可口外，还要注重它们之间荤素搭配，营养均衡的特点。
编者依据临清传统美食特点，整理编撰，供各位读者，赏析诗词与美食在千年运河畔所交织出的独特文化，文人雅士齐颂：![]()
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酥炸里脊：酥炸里脊，炙口酥香;软炸里脊，滑润酥香。滑炒鸡瓜：鸡丝洁白，酱瓜黄润，滑嫩鲜脆，酱香甘醇。![]()
齐鲁大地历史文化底蕴深厚，鲁菜源远流长，技法纷繁复杂，临清特色运河菜肴作为鲁菜分支，仍不断推陈出新，新品菜肴数不胜数，在国内外声名远扬。![]()
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