山西老陈醋是山西食醋的一张亮丽的名片，作为食醋技术人，山西梁汾金龙鱼醋业有限公司要把山西老陈醋酿造技艺发扬光大，让更多的消费者享受到山西老陈醋的美味。
近期，山西省食品工业协会对金龙鱼梁汾醋业技术服务经理赵红年进行专访，一起来了解金龙鱼醋的传统酿造工艺与工业技术的魅力结合。
金龙鱼梁汾醋业成立至今，始终秉承科研先行，完全模拟在传承传统山西老陈醋酿造技艺精髓的基础上，在食醋工业化关键环节进行了大胆创新，开发固态密闭式发酵成套设备，实现了山西老陈醋工业化、标准化酿造。工业化的装备运用，提升了食醋产业的技术装备水平，将传统酿造师傅用手、眼、耳、鼻、嘴的经验转变为数字化酿造曲线，传统开放式发酵转变为密闭式发酵，物料全部实现了管道化输送，降低了劳动强度、提高了出品率，促进了传统手工酿造向工业化、标准化转变。
来源|山西梁汾金龙鱼醋业有限公司
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编辑：倪丽文
