在外卖盛行的当下
屏幕前的你
是不是还不会烧菜做饭？
享受着外卖指尖一点的便利与快捷
诶！今天我们要认识的这位小伙子
虽为00后
却已就职于杭州米其林餐厅啦！
走着
一起去认识下这位优秀的小伙子！
郑钧仁，黄岩人，就职于杭州米其林餐厅“暗香wild yeast”，2024年荣获温州市烹饪大赛热菜金奖冷菜金奖、杭州市创新菜大赛金奖，主营台州菜。00后的他，却已在多项厨艺比赛中斩获嘉奖，走着，让我们一起走进郑钧仁的厨艺世界~
这是一家在开业不到四年的时间内
就斩获了米其林推荐、米其林侍酒师、
米其林一星餐厅和米其林年轻厨师四个奖项的融合料理餐厅
▲郑钧仁工作照
时间倒回至幼年，郑钧仁便与烹饪结下了不解之缘，这份缘分源自家庭的熏陶。家中的奶奶与外公能烧得一手好菜，给他的内心带来了不少对于烹饪的好奇。“我觉得给家里人做菜会有烟火味，因为我老家是那种柴火灶，就柴火烧出来饭菜都非常的香，感觉很温暖。”郑钧仁直言，猛火爆炒食材后升起的饭菜香味、菜蔬翻炒与铁锅碰撞发出的声音时常萦绕在自己的身旁，令人安心。于是，每当灶台上升腾起袅袅炊烟时，他便站在一旁，观察学习，心中渐渐种下了对烹饪的热爱。
▲郑钧仁工作照
在郑钧仁的童年记忆里，满是逢年过节里，奶奶精心制作的小吃和特色菜肴。那些家乡独有的风味——青团、姜汤面、食饼筒等，不仅满足了他的味蕾，更让他对家乡的文化有了更深的了解。每当柴火灶里的火焰跳跃，他总能感受到一种温暖而质朴的力量，“加上我家里是从事餐饮行业的，所以我也会在家里帮忙，然后会吃到很多师傅做的好吃的菜，有时候就会跟着一起研究它，时间久了，我可能也热爱上研究这个菜怎么样变得更好吃。”这种对食物的热爱驱使他想要亲自动手，为家人分担，也为自己的生活增添一抹亮色。于是，在未来的职业生涯规划中，郑钧仁选择了厨师一行。
▲郑钧仁工作照
郑钧仁深知，要想在烹饪上有所建树，就必须付出艰辛的努力。在学校学习厨师的日子里，他苦练刀工、翻锅等基本功，手上的累累伤痕见证了他的厨师成长之路。但他从未放弃，反而将这些困难视为通往成功的必经之路。他相信，只有持之以恒地练习，才能掌握烹饪的精髓。
后来，郑钧仁有幸来到暗香wild yeast餐厅，并担任炉台这一职位。在这里，他与团队的小伙伴们一起研究新菜品，将台州菜与法餐巧妙融合，创造出了独具特色的融合料理。“像家烧黄鱼、鲳鱼，然后还有辣子鸡翼......这些都是我们店里的特色菜。”郑钧仁向我们介绍道，对于食材的选择，他更是有着近乎苛刻的要求。在他看来，优质的食材是菜品的灵魂所在，其重要性占比高达七成，厨师的烹调技艺虽也关键，却只能算作三成，“正如‘戏有腔，厨有汤’，一锅精心熬制的汤底，有时候能让菜肴的风味跃升一个层次。“郑钧仁说。
▲菜品“金钩翅酿辣子鸡翼”
身为炉台，他每日需要亲自筹备各式食材与汤底，只为确保每一道出炉的菜肴都能完美无瑕。在他看来，餐厅中最具特色的莫过于加烧系列与辣子鸡翼，这些融合了台州风味的佳肴，不仅让慕名前来的食客们大饱口福，更成为了暗香米其林餐厅的一张闪亮名片。而他对于厨师这一职业的理解，也颇为深刻——“作为厨师，最需要注重的是人品。厨德立人，厨艺立身。对得起良心，对得起食客，那就是一个好厨师。”郑钧仁说道，厨艺虽重要，但人品更为关键，唯有德行兼备，以真心烹制每一道菜肴，才能对得起食客，对得起自己。
▲菜品“红烧台州小网三鲜”
对于台州菜与法餐的跨界融合，郑钧仁满怀期待，他认为这不仅是一次味蕾的碰撞，更是一次文化的交融，将为台州菜的发展注入新的活力。“希望自己能越走越远，将台州菜带到更远的地方去。”郑钧仁说，他坚信，台州菜以其对食材的精挑细选与卓越品质，必将赢得更多人的喜爱，让这份源自家乡的美味，在异乡的土地上绽放出更加璀璨的光芒。
▲郑钧仁摄影作品
除了烹饪事业，郑钧仁还有着自己的兴趣爱好和放松方式。他喜欢打篮球，用汗水释放压力，他还热爱摄影，用镜头记录生活中的美好瞬间。这些爱好让他在工作之余，能够保持一颗平和而积极向上的心。
人生旅途中难免遭遇重重困难与挑战，无论是烹饪技艺的磨练还是其他生活领域的探索。面对这些，郑钧仁觉得，坚持努力才是核心要义。即便最终结果可能不尽如人意，但过程中的付出与成长永远是最宝贵的财富，沉浸其中，享受过程，这便是生活最美好的馈赠~
在未来的日子里
让我们共同期待郑钧仁在未来的烹饪道路上
砥砺前行，不忘初心
为更多的人带去温暖与美好
图片来源：郑钧仁
