焦亚硫酸钾（Potassium metabisulfite），也被称为偏重亚硫酸钾或偏硫代硫酸钾，其分子式为K2S2O5，是一种重要的化学物质。以下是对焦亚硫酸钾的详细介绍：
一、物理性质
外观：焦亚硫酸钾为白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒，通常具有二氧化硫气味。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其水溶液呈酸性，1%水溶液的pH值为3.4～4.5。
密度：约为2.34 g/cm³。
二、化学性质
稳定性：在干燥的空气中稳定，但在潮湿空气中易释放出二氧化硫，且水溶液可被空气氧化为硫酸钾。
强还原性：焦亚硫酸钾具有强还原性，加热至190℃时会分解，研磨成粉灼热时能燃烧。
遇酸反应：与酸接触会放出刺激性很强的二氧化硫气体。
三、应用领域
食品工业：
焦亚硫酸钾在食品工业中主要用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。它能还原食品中的色素，使其变得更亮白；能抑制食品中的油脂氧化和酶活性，从而延长食品的保质期和防止食品变质。
具体应用包括啤酒、蜜饯、饼干、糖果等食品的生产。在这些食品中，焦亚硫酸钾的使用量和残留量需严格控制以确保食品安全。例如，在啤酒中的最大使用量为0.01g/kg；在蜜饯、饼干、葡萄糖等食品中的最大使用量为0.45g/kg，残留量以二氧化硫计，具体数值根据食品种类有所不同。
其他工业：
焦亚硫酸钾还可用作分析试剂、显影剂、还原剂、细菌抑制剂等。
在化工领域，它也有广泛的应用，如用于硫代硫酸盐镀银中的添加物质，以及含铬废水的处理等。
四、安全性
焦亚硫酸钾通常被认为对人体没有直接的毒性，但过量摄入可能会对人体健康产生不良影响，如引起胃肠道刺激、恶心、呕吐等症状，甚至可能增加患心脑血管疾病的风险。
在使用过程中，应严格遵守相关的安全操作规程和法律法规，确保人体健康和安全。
五、储存与运输
焦亚硫酸钾应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，注意防潮。
不得与酸类、氧化剂及有毒物品共贮混运。运输时应防雨淋和烈日暴晒。装卸时要轻拿轻放，以免包装破损。
综上所述，焦亚硫酸钾是一种重要的化学物质，在食品工业和其他工业领域有着广泛的应用。在使用过程中，需要注意其安全性和合规性。
