冬季宜进补
御寒补暖正当时
对于吃货们来说
大理的冬天与美食更配哦
1
特
色
美
食
“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理，几乎家家会做酸辣鱼，其味道鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。
鹤庆县生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨。鹤庆猪肝鲊汁液咸辣，鲜味香浓，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人直流口水，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，是一道开胃菜！
“吃冻鱼，晒肚皮。”冻鱼是当地人餐桌上常见的一道菜，一般只在冬天制作。冻鱼的奥妙就是“鱼鲜”“味浓”“自然冻”，一口下去，凉而不冰、入口即化，是大理白族人家念念不忘的家乡味。
在剑川，鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用。粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。
黑皮是一道具有宾川地方特色的菜肴，制作工艺独特。将煮好的猪肉炸至暗褐色，和酸菜煮在一起，酸菜的自然酸味与黑皮的香嫩相互交融，一口咬下去，软软糯糯，一口爆汁，酸香开胃，口感鲜美。
在漾濞，人们常以烤全羊款待宾客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鲜而不膻，令人垂涎三尺。烤全羊外表金黄油亮，外肉焦黄脆香，里肉则鲜嫩可口，香味扑鼻。再点上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉沦。
洱源山水秀美，温泉星罗棋布，有着“温泉之乡”的美誉。这里的温泉炖鸡堪称一绝。鸡肉经过温泉的炖煮，已然骨肉分离，皮脆骨酥，每一口都饱含着浓郁的滋味。
“吃过南涧无量山乌骨鸡，从此天下再无鸡。”无量山乌骨鸡是南涧的一大特色，采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡，保留着土鸡本身最原始的味道。无论是炖汤、红烧还是烤制，口感细腻鲜嫩，香味浓郁。
2
特
色
小
吃
热油粉，有的地方叫稀豆粉，是一种用豌豆做出来的美食。把香脆金黄的豌豆锅巴，扯碎放入热油粉中，搅拌了几下，舀在碗里，配上辣椒油、葱花、香菜等佐料，还可以根据个人喜好搭配油条，吃起来口感温润、绵绵余香。
米糕是鹤庆的一道传统食品，用大米制作而成。鹤庆米糕分干糕和水糕两大类，软糯香甜，老少皆宜。
喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味主要以鲜肉末、葱末、椒盐等混合为馅，甜味主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙等混合为馅。
一根面是巍山著名的特色小吃之一，又叫一古面、长寿面。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根。其采用独特手工工艺制作，配上鲜美汤汁和酱料“帽子”，香味浓郁、色泽鲜美。
新鲜现做的饵块，在炭火上烤几分钟，就会鼓起来，顿时柔软蓬松。抹上自制的饵块酱，可甜可咸，香气四溢、软糯酥脆。饵块还可搭配火腿肠、鸡柳、煎鸡蛋等食材，让饵块的口感层次更丰富。
烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。
米酒乳扇羹喝起来既有米酒的清香，又有牛奶的香醇，口感浓稠，里面的汤圆软糯可口，让人难以忘怀。天冷时，喝上一碗热气腾腾的米酒乳扇羹，浑身暖暖的。
3
特
色
饮
品
在土罐中加入牛奶，煮到一定程度，加入可食用玫瑰花、红枣片等辅料，奶香茶香混合着玫瑰花的香气，香醇至极。
白族三道茶有着悠久的历史，是白族的待客礼仪。一苦二甜三回味，三道茶原料、味道不一，极富人生哲理。
米花茶是大理人逢年过节，或者喜事，招待亲友必不可少的一道甜品。“米花茶”以米花为主料，根据个人喜好加入核桃仁、花生碎、乳扇丝等，用姜糖水冲泡而成。一碗“米花茶”恭敬地端上桌来，热气腾腾，吃起来香甜爽口，别有一番风味。大理年味，也就在这一碗米花茶中渐渐变浓。
孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。在寒冷的冬天，喝一杯香醇浓郁的朱苦拉咖啡，享受着午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。
四方食事
不过一碗人间烟火
一起来点热气腾腾的美食
开启大理冬日好“食”光吧
欢迎大家在评论区
晒出你所钟爱的大理冬日美食
整理丨李美溶
来源丨大理州文化和旅游局
编辑丨康莞悦
审核丨杨会仙 李元
运维 | 云报集团·文旅头条新闻网
关注@大理文旅 视频号
解锁更多精彩内容扫一扫“大理文旅”微信公众号获取更多资讯
