在大理
每一条鱼都被安排得明明白白
烹饪技法更是繁复多样，层出不穷
蒸煮煎炸，咸甜酸辣
酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼
砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞
……
每一道都是对味蕾的极致诱惑
令人“鱼”罢不能
大理酸辣鱼以洱海中生长的鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成。其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角。
如果吃鱼怕挑刺，就一定不能错过宾川海稍鱼。这道菜多采用宾川乔甸海稍村境内水库出产的新鲜鲢鱼，鱼肉柔韧刺少，切块烹饪后极易入味。吃海稍鱼，往往还配有一份灵魂蘸料，采用热油浇淋蒜末、芝麻、辣椒和姜丝而成。在上桌的时候，立刻浇一勺鱼汤进去，随着“滋啦”一声，香气瞬间弥漫开来，喷香扑鼻。
“吃冻鱼，晒肚皮。”冻鱼是当地人餐桌上常见的一道菜，一般只在冬天制作。冻鱼的奥妙就是“鱼鲜”“味浓”“自然冻”，一口下去，凉而不冰、入口即化，是大理白族人家念念不忘的家乡味。
酸辣小鱼是大理本地的一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
在剑川，鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用。粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，味道鲜美可口，简直就是吃货的福音！砂锅鱼以鱼为主料，用祥云特制的砂锅烹煮，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。待煮制成熟，揭开锅盖，鲜香扑鼻，汤鲜肉嫩，入口连绵不绝，营养丰富，是白族人民待客的上等佳肴。
鲜嫩洱海小银鱼轻裹鸡蛋液，恰到好处的油温锁住了鱼的鲜美与营养，其外观金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
除此之外
在大理
还有烤鱼、牛奶煮鱼
椒盐鱼骨、煎鱼、清蒸鱼
酸菜鱼、红烧鱼、糖醋鱼、百香果煮鱼等
各种鱼类美食
等你一一来品尝
（烤鱼）
（百香果煮鱼）
（牛奶煮鱼）
（椒盐鱼骨）
（炸鱼骨）
（火龙果炒鱼肉）
（生鱼片）
（水煮鱼片）
文丨李美溶
图丨大理州文化和旅游局 田维星 李美溶
责编丨汤雁玲
审核丨杨会仙 李元
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