柠檬酸亚锡二钠是一种化学物质，具有多种重要的特性和用途。以下是对柠檬酸亚锡二钠的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：柠檬酸亚锡二钠
英文名称：Disodium stannous citrate
CAS RN：2588-96-4
分子式：C6H6O8SnNa2（也有资料给出C6H5Na2O7Sn+的分子式，但考虑到权威性和准确性，这里采用C6H6O8SnNa2）
分子量：370.79（也有资料给出353.78924的分子量，但此处以更广泛认可的370.79为准）
二、物理性质
外观：白色或无色粉状晶体
溶解性：极易溶于水
稳定性：易潮解，易氧化，高温时保持稳定不分解（但加热至一定温度如250℃开始分解，260℃变黄，283℃变成棕色）
三、化学性质
还原性：柠檬酸亚锡二钠具有强还原性，能够消除环境中的氧气，并阻断食品因空气氧化作用而引起的氧化腐败。
护色作用：其分子结构中的亚锡离子易被氧化成高价锡离子，在密封的罐头中能逐渐消耗余氧，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味。
四、用途
食品领域：根据我国相关标准，柠檬酸亚锡二钠可用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品中，作为护色剂、抗氧化剂和防腐剂使用。其最大使用量为0.3g/kg。
其他领域：柠檬酸亚锡二钠还可能在其他工业领域有应用，但具体信息需根据具体行业和产品而定。
五、制备方法
柠檬酸亚锡二钠通常由氯化亚锡、柠檬酸与氢氧化钠反应制得。具体过程可能包括生成柠檬酸二亚锡，再加氢氧化钠和柠檬酸反应后，得柠檬酸亚锡二钠液，经真空浓缩、滤去不溶物后真空干燥而成。
六、注意事项
储存条件：柠檬酸亚锡二钠应密封保存于阴凉干燥处，避免与空气长时间接触以防氧化。
安全性：虽然柠檬酸亚锡二钠在食品中的使用是安全的，但在使用过程中仍需注意控制用量和遵守相关安全规定。
综上所述，柠檬酸亚锡二钠是一种重要的化学物质，在食品工业中具有广泛的应用前景。其独特的还原性和护色作用使得它成为罐头食品等加工过程中的重要添加剂。
