特别专题
文章来源：郑州大学附属郑州中心医院
关于鸡蛋的争议
着实不少
有的人特别爱吃鸡蛋
每天都会吃一两个
可你听到过这个说法吗
“鸡蛋黄胆固醇含量高
吃多了会导致
高胆固醇、高血脂”
还有人说“吃多鸡蛋
会得胆结石”等
那么
鸡蛋到底会不会
导致胆固醇升高
导致心脑血管疾病？
怎么吃鸡蛋最健康？
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
正常健康人不用过于担心
鸡蛋吃多了会导致高胆固醇
北京积水潭医院郑州医院
郑州大学附属郑州中心医院
心血管内科四病区主任
主任医师杨东伟告诉我们
首先
日常饮食中
影响血脂水平的
两个主要危害因素是
饱和脂肪酸和反式脂肪酸
而且
正常人体对胆固醇水平
有着相对智能的调节机制
一旦摄入胆固醇的量增加
那么体内合成的胆固醇
会适当减少
也就是说
即便鸡蛋的胆固醇含量高
只要人体血脂代谢能力正常
吃下去的胆固醇
并不会影响血脂
此外
一项大型研究表明
每天吃1个鸡蛋
有助于降低
心血管疾病发病和死亡的风险
另一项研究也表明
每天摄入3个以内的鸡蛋
有利于降低健康年轻人
低密度脂蛋白坏胆固醇
（坏胆固醇）水平
对血脂健康有益
一天中，
到底吃几个鸡蛋最健康？
01
正常成年人
建议每天吃1个鸡蛋
（包括蛋黄）
我国居民膳食指南中建议
正常成年人每周应摄入
280～350克蛋类
以一个鸡蛋
50～60克计算
大约是每周吃6～7个鸡蛋
也就是每天1 个蛋
02
孕期、哺乳期、
青春期学生
健身增肌和大病初愈
恢复期的人
建议一天
最多吃3个鸡蛋
临床营养科主任
张师静告诉我们
对于孕期、哺乳期妇女
以及处于青春期的中学生
需要健身增肌
和疾病刚恢复的人来说
他们对优质蛋白质的需求
比普通人更大
将鸡蛋作为补充
优质蛋白的来源
是很好的方式
如果日常饮食中
动物性食物的比例不大
只要注意鸡蛋的烹饪方式
采取蒸、煮等少油无油方式
每天吃2～3个鸡蛋问题不大
当然
如果日常饮食中
已经有足够的奶、肉
鱼、大豆等食物
则不建议再额外增加
鸡蛋的摄入量
依然保持每天1个鸡蛋就可以
03
高血脂人群
要注意控制
脂肪总摄入量
其中鸡蛋建议
一天不超过1个
一周不超过5个
对于高血脂人群来说
这类人的脂类代谢
已经出现了问题
对于食物来源的胆固醇
和体内自我合成胆固醇的
调节能力比不上正常人
因此对胆固醇的摄入
要格外敏感一些
卫健委2024年发布的
《成人高脂血症食养指南》
高胆固醇血症者
每天胆固醇摄入量
应该控制在200毫克以内
也就是说
吃1个鸡蛋就可能会面临
胆固醇摄入超标的风险
如果这类人群
日常饮食中
其他高胆固醇的食物
如动物内脏
（脑、肝、心）
红肉（猪牛羊）
虾等不算太多
也没有摄入太多油脂
（尤其是动物油脂
和高油的加工食品）
那么建议
每天吃不超过1个鸡蛋
如果摄入了比较多的
高胆固醇食物
那就要相应控制鸡蛋的摄入
比如吃半个
或者只吃2/3的蛋黄
04
肥胖人群
要注意控制
总膳食摄入量
包括鸡蛋
胃肠代谢外科主任
副主任医师胡扬喜说
对于有肥胖问题的人群来说
尽管鸡蛋的脂肪
组成中饱和脂肪不算太多
但依然不建议吃太多
最后
要提醒大家的是
除了关注吃鸡蛋的量
记得同时要注意鸡蛋的
烹饪方式
尽量采用蒸煮等
方式加工鸡蛋
避免煎炸蛋
以及饮食整体搭配
是否合理
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