民以食为天，日常饮食要注意防止“病从口入”，警惕隐藏在食物中的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢产物。毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的60~80倍，具有强致癌性，仅1毫克就能导致肝癌。黄曲霉毒素广泛存在于坚果、玉米、大豆、大米、花生等100多种食品中，而花生和玉米中的黄曲霉毒素污染最严重。
预防黄曲霉素
做好以下几点
购买食物时，选择有信誉、可靠的商家提供的新鲜且未受污染的食品，降低摄入含有黄曲霉毒素食品的风险。
黄曲霉毒素在高温或潮湿环境下容易产生，保持干燥、低温的储存条件可有效抑制其生长，确保食品储存在适当的温度和湿度下。避免长时间存放食物，正确储存食物，尽快食用或冷冻以延长保质期。
彻底清洗可去除食材表面可能存在的黄曲霉毒素，减少通过消化道感染的风险。
彻底清洗可去除食材表面可能存在的黄曲霉毒素，减少通过消化道感染的风险。
定期检查厨房中常用的木砧板、木筷子等器具的卫生状况，及时发现并消除可能存在的黄曲霉毒素污染。
如果误食了可能被黄曲霉毒素污染的食物后出现身体不适，应及时前往医院进行相关检查治疗。
来源：乌鲁木齐市疾病预防控制中心
编辑：叶林
初审：贾学军
终审：张庆
