说到“菜粑粑”这道美食，相信每一个老板桥人都不陌生。因其原料就地取材，口味老少皆适；又因其为圆形，寓意团团圆圆、幸福美满，几百年来成为板桥民间美食之一。其分布范围除了板桥地区，还包括西善桥、铁心桥、江宁区等地。
菜粑粑在原料选择上，主要采用落过霜的“矮脚黄”青菜、咸肉、菜籽油以及糯稻和晚灿米粉。制作模具多为木质，板桥人称之为粑粑脱子。这种模具通常印有精美花纹或字样，如“福”“寿”“喜”字样或花鸟鱼虫图案。
粑粑脱
菜粑粑制作好之后，用菜籽油煎至两边呈金黄色即可，稍冷却后可食用，咬上一口，那叫一个嘎嘣脆，满嘴留香。
图片来源：美食天下
菜粑粑还附着丰富的文化习俗，主要在春节、二月二、三月三、清明踏青、端午节、中秋节以及娶妻嫁女、祭祖时制作。
2023年12月，板桥菜粑粑制作技艺成功纳入第二批雨花台区非物质文化遗产代表性项目名录。
2024年12月20日，区政府官网公布了第二批区级非物质文化遗产代表性传承人名单，其中来自板桥街道新建社区的严秀琴成功入选。
在板桥地区，会做菜粑粑的人太多了。而严秀琴做菜粑粑的手艺可以说是祖传的。
严秀琴的祖母龚华自幼从事菜粑粑制作，是50、60年代板桥老街远近闻名的菜粑粑西施。
其母陆登书16岁起就从事菜粑粑制作，至今已有60余年的从业经历，其制作的菜粑粑至今仍然是不少70年后、80年后南京老百姓的童年美好回忆。
板桥菜粑粑的制作汇聚了几代人的汗水与智慧，严秀琴在祖母与母亲的指导下，对菜粑粑的制作技艺进行了融合与创新。
目前，严秀琴为本技艺的第一传承人。同时还担任雨花普德幼教集团永安园的课外指导老师，至今已辅导了3000多名孩子体验菜粑粑的制作。
现如今，她平均每天能卖1000多个菜粑粑；节假日的时候，每天能卖4000至5000个，手中广泛。
2016年起，严秀琴担任雨花普德幼教集团永安园的课外指导老师，至今已辅导了3000多名孩子体验菜粑粑的制作，让孩子们在品尝传统美食的同时能够了解菜粑粑的历史、爱上本土的传统文化。
2021年，严秀琴带领永安社区的10余户老百姓共同参与菜粑粑的制作，并负责对外销售，每户老百姓年收入增加了2万余元。
严秀琴表示，她将以培养更多优秀的板桥菜粑粑制作技艺项目传承人为目标，开展传承活动，培养更多的后继人才，让菜粑粑能走进千家万户的餐桌。
菜粑粑，不仅是板桥的民间美食，更重要的是它凝聚了板桥百姓的文化认同和生活习俗。
吃一口菜粑粑，
一种乡愁油然而生；
望一眼板桥老街，
古朴的民风扑面而来。
摄影：郭摄添像
正如坊间有诗云：
美味早餐处处有，
勤劳人儿尝甜头。
板桥粑粑青菜馅，
吃出季节吃乡愁。
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