在美食的广袤天地里，总有一些独特的菜肴能够瞬间点燃味蕾的激情，江城县嘉禾乡的酸笋煮黄鳝便是其中之一。这道菜以其鲜明的酸辣风味和独特的食材组合，吸引着无数食客为之倾心。
清澈的溪流潺潺而过，肥沃的水田交错纵横，嘉禾乡的山水间，孕育出了鲜嫩肥美的黄鳝。而世代生活在此的哈尼族群众，与这片土地建立起了深厚且独特的互动关系。趁着农闲时分，他们便会到自家的田里抓黄鳝，凭借着对黄鳝习性的敏锐洞察和多年积累的丰富经验，或用自制的简易工具巧妙地诱捕，很快就收获满满。
酸笋，作为煮黄鳝的灵魂配料，以其独特的发酵酸香令人难以抗拒。新鲜采摘的竹笋，经过精心腌制与发酵，蜕变出浓郁而醇厚的酸味。当鲜活的黄鳝邂逅酸笋，一场奇妙的美食化学反应就此展开。将秘制酱料与草果、辣椒、姜、大蒜等作料炒香，接着，加入酸笋一同翻炒，最后加入黄鳝爆炒至表皮微微金黄，倒入开水烹煮半小时左右。随着咕噜咕噜的冒泡声，那酸辣的滋味愈发浓烈醇厚。
刚出锅的酸笋煮黄鳝色泽金黄，令人食欲大开。每一口品尝，都是舌尖上的享受，酸笋的酸和黄鳝的鲜交织在一起，在齿间散开，其细腻的肉质与酸辣的汤汁完美结合，瞬间唤醒沉睡的味蕾。用勺子舀起一勺汤汁浇在白米饭上，每一粒米都吸收了汤汁的酸辣鲜美，既开胃又下饭。
来源 | 刘思瑞 唐瑞 余秋红 嘉禾乡 罗永春
编辑 | 袁诗洁
编审 | 青文盛
监制 | 白斌成
主办 | 江城县融媒体中心
电话：0879-3721244 投稿邮箱：smjctv@126.com
