在江城县嘉禾乡巴嘎村，有一种美食，它宛如一颗隐匿在山水间的璀璨明珠，散发着独特的魅力，那就是哈尼族的清汤螺蛳，一旦嗦上一口，便让人欲罢不能。
嘉禾乡位于江城县北部，境内水质清澈、水温稳定，这里优越的自然环境，为螺蛳的生长提供了得天独厚的条件。清澈的水源、肥沃的土壤，孕育出的螺蛳肉质鲜嫩饱满，且富有弹性，成为了制作清汤螺蛳的绝佳食材。
在收割完稻谷的梯田里，只见有的螺蛳紧紧吸附在水草的茎部，有的则安静地趴在水底的石块上，不时还有几条小鱼悠然游过。忙完农活的哈尼族村民腰上绑着竹筒，卷起裤脚、光着脚丫就下田摸起了螺蛳，只见他们猫着腰，全神贯注地在水中搜索着，手中的簸箕如同一把精准的武器，所到之处，螺蛳纷纷 “落网”。
捞回来的新鲜螺蛳，需将其放入清水中静养几日，让螺蛳自然吐尽泥沙，随后用刷子仔细刷洗外壳，确保每一颗螺蛳都干净卫生。烹饪时，哈尼族人民会先把草果、砂仁、姜片等作料炒香，再加入螺蛳爆炒，待水汽炒干后倒入开水炖煮，以慢火精心炖煮，直至汤底浓郁鲜美、色如乳白。要出锅时，撒上薄荷和大芫荽，一碗色香味俱佳的哈尼族清汤螺蛳便新鲜出炉。
当热腾腾的清汤螺蛳被端上桌时，那扑鼻的香气瞬间在空气中肆意跳跃，勾人食欲。拿起一颗螺蛳，放在嘴边轻轻一嗦，鲜嫩的螺肉便丝滑地滑入口中。富有弹性的螺肉都饱含着汤汁的鲜美，清爽的口感与浓郁的鲜味相互交织，让人回味无穷。
来源 | 刘思瑞 唐瑞 余秋红 嘉禾乡 罗永春
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