为加强对陕西非遗传统美食文化的传承和弘扬，由王丽真老师和左苏丽老师带队，西北大学数学学院传承之翼实践队前往西安多家传统美食店进行调研。此次调研的重点包括了biangbiang面、水盆羊肉和饸饹面，团队成员通过与店主交流、观察制作过程、品尝美食、同顾客交流等环节，深入了解了这些传统美食的文化背景和制作工艺。
陕西美食在中国饮食文化中占有十分重要的地位，陕西传统美食不仅以其独特的口味和丰富的历史而闻名，还展现了陕西地域文化的独特魅力。从古代丝绸之路的繁荣到现代城市的快速发展，陕西美食一直是中国饮食文化的重要组成部分。每一道传统美食都承载着当地人民的智慧与情感，通过一代代的传承与创新，不断丰富着陕西的饮食文化。
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Biangbiang面：陕西面食的独特代表
实践团队的首站是noodleking biangbiang面馆，这家面馆专注于传统biangbiang面的制作与传承。团队成员在店主的指导下，详细了解了biangbiang面的制作工艺，并拍摄了制作过程。
Biangbiang面，又被称作“裤带面”，因其面条宽大如裤带而得名。这种面食的起源可以追溯到陕西关中地区，最初是农家用来充饥的主食之一。biangbiang面的名字中的“biang”字极为复杂，难以书写，但正是这一字的复杂性与它的传承历程，体现了陕西面食文化的深厚底蕴。尽管“biang”字难以书写，但它所代表的biangbiang面，却成为了陕西面食文化的一个鲜明符号。
Biangbiang面因其宽厚的面条和独特的调料而闻名，制作过程中，面条需经过反复拉伸，直到达到理想的宽度和厚度。每一根面条都经过精心操作，展现了制作技艺的高超与传统工艺的精细。Biangbiang面的制作过程非常讲究，从和面到拉面，每一步都充满了细节。面条在制作时需要用力拉伸，面团在手工拉伸的过程中逐渐变得宽大而均匀，最终成品面条宽度可达2-3厘米。面条的口感筋道有嚼劲，这种独特的口感也正是biangbiang面的魅力所在。在调料的选择上，店内使用了陕西本地特有的调味品，如辣椒油、蒜末、醋、酱油等，使得每一碗biangbiang面味道层次分明，香气扑鼻。
团队成员在品尝biangbiang面时，感受到了其独特的风味和丰富的口感。面条的宽厚与调料的丰富结合，使得每一口都充满了满足感。同时团队也采访了当时用餐的顾客与他们交流了用餐体验，并向他们讲述了面食文化的历史。
通过这次实践，团队成员不仅体验到了地道的陕西风味，更深入了解了biangbiang面的文化背景与制作技巧，对陕西传统美食有了更深刻的认识和欣赏。
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水盆羊肉：温暖的陕西风味
接下来，团队前往老字号同州水盆羊肉店，品尝了水盆羊肉并学习了其制作方法。这道菜以其鲜美的汤汁和柔嫩的羊肉闻名，汤底由多种香料慢火熬制，羊肉经过长时间炖煮，入口即化。
水盆羊肉源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），历史可以追溯到唐代。最初，这道菜是用于祭祀活动，后来逐渐成为宴请宾客的美食。名字中的“水盆”指的是盛菜的器皿，羊肉则是主角，寓意吉祥如意。
“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。陕西人食用水盆羊肉时，多配用月牙烧饼同吃，佐以鲜大蒜、油泼辣子，开始第一个吃法是把羊肉和小菜加入月牙烧饼里边，第二个吃法是把月牙烧饼泡入汤中连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
（水盆羊肉吃法）
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饸络：舌尖上的陕西美食
7月17日中午，实践队来到饸饹店，老板热情迎接。首先，老板向团队阐述了饸饹的由来及发展历史。其次，老板介绍了饸饹的原材料及功效：在关中地区，盛产各种八谷杂粮，荞麦就是其中一类，尤其是西安蓝田境内白鹿原一带出产的“苦荞麦”因其富含膳食纤维高营养，被称为“消炎粮食”，从医药理论研究荞麦还具有：“健脾益气、开胃宽肠、消食化迏、除湿下气”药用功效，所以说：“荞麦是食药制品好食材！”这便是“饸饹”的制作原材料“荞麦”。
（羊肉饸络店）
随后，团队跟着老板来到后厨，老板一一介绍了饸饹的配料及制作过程，并指导了团队如何制作饸饹。队员动手尝试，体验了羊血饸饹面的制作过程，亲手制作了一碗美味的饸饹。
（老板教队员制作饸络）
老板介绍饸饹有两种吃法：炎热的夏季来一碗凉拌饸饹，加上陕西凤翔的秦椒制成的油泼辣子，入口香辣、爽滑，加上芥末的特殊辣，刺激着口腔味蕾，让人一口一口停不下来。寒冷的冬季则来一碗热汤羊血饸饹，回味无穷，吃完后全身暖洋洋，很踏实。
（队员做的饸饹面）
通过本次与饸饹店老板的交流沟通，团队深入了解了陕西特色饸络。亲身体验饸饹的制作过程也是一次厨艺成长，品尝到自己做的饸饹的美味很满足。团队深切意识到美食在一个文化中的重要地位。每个地方都有当地独特的美食文化，它不仅仅是人们日常生活的一部分，更是一个地域文化的象征和体现。
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总结
本次陕西传统美食调研实践之旅，不仅让团队成员体验了西安的地道美食，也加深了对陕西传统文化的理解和感悟。在与各家传统美食店的交流中，团队成员不仅学习到了制作工艺，还感受到了每一道美食背后的历史故事和文化传承。
通过对biangbiang面、水盆羊肉和饸饹面的深入了解，团队成员发现，这些美食不仅是陕西饮食文化的代表，也是当地百姓生活的缩影。每一道美食的背后，都蕴藏着丰富的历史积淀和地域特色，让人更加敬佩传统工艺的精湛和美食文化的博大精深。
在实践过程中，团队成员不仅感受到了传统文化的独特魅力，更认识到传承文化的重要性。新时代的青年肩负着将传统文化发扬光大的责任。面对现代社会的变化和挑战，应以自信和积极的态度，致力于非物质文化遗产的保护与传播。此次调研实践不仅是一次美食之旅，更是一次文化洗礼，让团队成员更加坚定了继续传承和弘扬传统文化的信念。
未来，团队将继续在实践中探索和学习，力求在保持传统的基础上创新进取，将陕西传统美食文化推广到更广泛的领域，为中华民族的文明薪火相传贡献力量。这次实践之旅，无疑为调研队员的文化使命注入了新的动力和激情。
图文：传承之翼实践队
编辑：数院团委
审核：王丽真 郭龙熙
