岁末已至，街头巷尾年味渐浓，首个“世界非遗版”春节的序幕已经拉开。兴化人过年少不了从茶馆买回各色各样的包子、烧卖、蜂糖糕……喝早茶是兴化人经年不变的老传统了，在春节茶馆不开张的日子，热爱早茶的兴化人便自家在家中烫干丝、煮干丝，准备各种包子。近日，记者来到兴化百年老店养和园，带您一起去感受兴化包子的制作工艺和独特风味。
上午7点，养和园内已经座无虚席，人们喊一碟烫干丝，点一笼蟹黄包，来一碗阳春面，再泡一杯绿茶……在品尝美味之余，谈工作、聊家常。吃早茶的客人中，既有本地市民，也有从外地前来游玩的朋友，在他们眼里，春节临近，亲朋好友聚在一起吃一顿地道的兴化早茶，品尝的不仅是兴化的美食，更是一份历经百年的文化传承。
大堂的另一边，七八个师傅正围坐在一起，手指翻飞地包着包子，通过切、捏、压、搓、按等操作，如魔术师一般，变出成百上千个精美别致的包子。老板告诉记者，他们每天凌晨4点到店，就开始和面、发面、揉面、和馅，虽然是手工，但也有标准，包子要像荸荠那样饱满，大小一致是最基本的。除了工艺讲究，食材新鲜也很重要，包子皮蓬松柔软，包子馅鲜嫩多汁，特色的蟹黄包、大肉包还有月牙蒸饺等都是明星产品，深受食客们的喜欢。随着蒸笼的阵阵香气四溢，一笼笼包子新鲜出炉，源源不断地送到柜台，购买包子的食客也越来越多。
“作为土生土长的兴化人，包子正不正宗我一口就尝得出来，这么多年来，我一直都在他家买。”杨阿姨挤在人群中，边付钱边说道，“这次订了30个大肉包，20个烧麦，10个蟹黄包，过年给孩子们吃。孩子们平常在外地，就想念兴化传统的包子。”除了喝早茶、买包子的食客会扎堆出现，就连取餐的外卖小哥也是频频上门。更值得一提的是，紧随时代潮流，老板还开通了网上直播，短短一小时内就能接到30份订单。
“进了腊月，就有人过来预订包子。目前早茶档，每天能卖出20000只包子，最近几天，从早忙到晚，忙得是既辛苦又开心。”饭店负责人笑着告诉记者，今年新年，除了以往的特色点心以外，他们还推出了纸皮烧卖、小龙虾包等新品包子，在传统的基础上进行创新，给食客们带来不一样的味觉体验。针对外地游客，还有一系列早茶套餐，满足顾客的不同需求。
今年，养和园传统菜肴制作技艺荣登第六批“泰州市非物质文化遗产”，面对荣誉，饭店负责人表示，“宁可少做，也绝不偷工减料，不能砸了这个金字招牌”。在他看来，这份坚守不仅是对顾客的负责，更是对这份历经百年文化传承的尊重。谈到未来，他也已经有了规划，“接下来，将探索更多的市场，寻找更多的合作伙伴，把养和园这个品牌越做越响，让更多的人品尝到我们兴化的传统佳肴！”
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全媒体记者：钱 婧
编辑：朱 楠
审核：陈广新
签发：花 艳
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