导读：农村插田才吃的腊肉，有人给它都不吃，有人想买都买不到，看看你敢吃吗？
在小吴的家乡湖南新化，都有加工制作烟熏腊肉的习俗，就是每年过了冬至后，自己家里面养的猪，杀一头来过年，留够过年吃的肉，其余的就用来制作成腊肉。
因为在新化农村，地处偏僻的山区，买东西也不是很方便，现在还好一点，五天有一次集市，可以赶场，以前的话，就算是要去赶场也要走到很远的地方，来回就要花上一天的时间，非常的不方便。
因此，农村人家里一般都会制作很多的干菜，即使到了冬天，没有什么新鲜菜吃的时候，可以煮干菜吃，像干豆角，干苦瓜，干茄子，干辣椒等都有。
农村人家制作的腊肉，到了第二年逢节或者是家里来客人了，就可以切一块炒来吃，平时想吃肉的时候也可以割一块来吃，非常的方便，关键是还特别的好吃，香极了。
农村人家都是靠种田为生，插田是农村人的一件大事，插田是少不了吃腊肉的，所以的话，不管怎么吃腊肉，总要留几块来插田吃的。插田请人的话，没有腊肉那是非常的不好的。
这种柴火腊肉，新化人是非常的喜欢吃的，俗话说“一方水土养一方人”。这种新化人喜欢吃的腊肉，在有的地方却不喜欢吃，像小吴的丈母娘家广西，就不喜欢吃，小吴第一次给丈母娘拿柴火腊肉去，她们都不吃，说臭死了。好大的烟味。但是这种柴火腊肉在湖南新化的话，想买都不定买得到，因为一般的人都不会卖的。
柴火腊肉在湖南新化农村历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。制作腊肉时都是选用本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，一般腌7天左右，就挂起来，放在烧柴火的房间内熏烤，下面烧一些松树枝，米糖等。
熏制好的柴火腊肉金黄剔透、香味纯正、肥而不腻，让人垂涎欲滴，吃上一嘴，便马上感到一种浓浓郁郁、香香醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠。猪脚，猪耳朵，猪头都可以腌制熏烤的。
农村人自已家里养的土猪，不喂饲料，更不会催肥、催长，每天就喂自己种的芋头、玉米、红薯、南瓜，以及剩菜剩饭、菜叶瓜叶、薯藤芋杆等等长大的，吃起来边心，放心，肉特别的好吃。
特别是在外打工的新化人，有时想吃腊肉了。还要托熟人从家里带点去，像现在快递方便的话，也可以从家里邮寄过去。不是新化人永远不知道这柴火腊肉的美味，一般人真还想吃都吃不到，拿钱别人不一定卖给你。城里人如果不是农村有亲戚的是很难吃到的。
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