羟丙基淀粉（Hydroxypropyl Starch，HPS）是一种有机物，也是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。以下是对羟丙基淀粉的详细介绍：
一、基本信息
化学式：C₃H₈O₂·x（这里的x表示聚合度，即淀粉分子中葡萄糖单元的数量）
别名：2-羟基丙基淀粉、变性淀粉
CAS登录号：9049-76-7
外观：白色或淡白色且无特殊气味的粉末
二、理化性质
溶解性：不溶于冷水，但可在加热条件下糊化成粘稠、透明性好的胶体，且稳定性好。
化学稳定性：对酸、碱稳定，醚化后冻融稳定性和透明度都有所提高。
黏度特性：在室温条件下，羟丙基淀粉糊液的粘度稳定性良好，存放较长时间后粘度变化不大。冷却时粘度增大，但重新加热后能恢复到原来的热粘度和透明度。
亲水性：羟丙基具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀和糊化。
成膜性：在加热、蒸煮过程中，羟丙基淀粉糊的成膜性好，膜透明、柔韧、平滑且耐折。
三、制备方法
羟丙基淀粉的制备通常采用水媒法，该方法反应条件温和，设备要求不高。主要步骤包括：将一定量的硫酸钠（作为膨胀抑制剂）和氢氧化钠溶液加入到水中溶解，然后加入淀粉制成淀粉乳，再加入环氧丙烷进行醚化反应。反应完成后，通过调节pH值、离心、水洗、干燥等步骤得到羟丙基淀粉。
四、应用领域
食品工业：
增稠剂：增加食品的黏稠度，使其口感更加丰富。
稳定剂：防止食品在储存和运输过程中出现沉淀、分层等现象。
水分保持剂：能够吸收食品中的水分，保持食品的湿度，延长食品的保质期。
凝胶剂：在果冻、布丁等食品的生产中作为凝胶剂，使产品具有更好的口感和稳定性。
乳化剂：在饮料、乳制品等食品的生产中降低油水之间的表面张力，使油水混合更加均匀。
造纸工业：作为优良的表面施胶剂，改善纸张物理性能，提高印刷图案的鲜艳度。
纺织工业：提升羊毛纤维的黏附力，适用于涤棉纱浆料，提高织造时的耐磨性和织造效率。
医药工业：用于生产胶囊（如羟丙基淀粉空心胶囊），具有均一、透明、光滑度高等优点，可用于替代明胶空心胶囊。
其他应用：在石油钻探中加固井壁、改良井眼条件、防坍塌和絮凝钻屑；在建筑材料中用作陶瓷及玻璃纤维真空成型黏结剂；在废水处理中作为絮凝剂；在化妆品或涂料中用作粘合剂、悬浮剂和增稠剂等。
五、安全性
羟丙基淀粉是一种安全的药物辅料，正常食用不会对人体产生有害影响。但在使用时仍需注意剂量和使用方式，避免超量或错误使用。同时，患有特定疾病的个体在使用含有羟丙基淀粉的制剂时（特别是注射剂和输液时）应谨慎。
综上所述，羟丙基淀粉因其独特的理化性质和广泛的应用领域在多个行业中发挥着重要作用。
