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为什么有人讨厌香菜？原来是基因在作怪！

文摘 2024-09-21 02:59 西班牙

《华人老板娘》最新消息：

近年来，随着健康饮食的流行，各种香草植物轮番登上美食舞台，从最初的欧芹，到后来的罗勒，再到现在的印度人参（阿育吠陀的一种草药，Ashwagandha）。

但如果要说到曾经风靡全球的香草，非香菜莫属。它曾被广泛用于各种菜肴，甚至出现在鸡尾酒中。然而，香菜却是一个极具争议性的存在，有人爱它如痴如醉，有人却对其避之不及，甚至觉得它有一股肥皂味。

科学家通过对大量人群的基因进行分析，发现对香菜的喜爱程度与特定的基因存在关联。这些基因主要负责嗅觉和味觉。研究发现，那些觉得香菜有肥皂味的人，其基因中存在一种变异，使得他们对香菜中的醛类化合物特别敏感。

这些醛类化合物正是香菜产生皂味的主要原因。另外一项研究也证实了这一观点。研究人员发现，不喜欢香菜的人通常在感知苦味和辛辣味方面也更为敏感。

虽然基因在很大程度上影响了我们对香菜的喜好，但并不意味着我们无法改变自己的口味。通过不断地尝试和接触，我们的味觉是可以逐渐适应的。

香菜之所以受到如此大的争议，其根本原因在于个体基因差异。那些对香菜反感的人，可能是因为他们的基因让他们对香菜中的某些特定化合物更为敏感。不过，这并不意味着所有人都必须喜欢香菜。每个人都有自己的口味偏好，尊重差异才是最重要的。

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