春节临近 年味渐浓
家家户户忙着采购年货
准备置办一桌团团圆圆的年夜饭
余姚的年夜饭
佳肴满桌，道道美味情意浓
快来看看
哪些菜是你家里的“必选”
地地道道的老底子余姚菜，传统手工艺做出来的蛋饺味道纯正，和肉圆、木耳的鲜味融为一体，在余姚的宴席里，是必吃的一道暖锅暖胃菜，也是为了讨个“好彩头”，有合家团圆、红红火火之寓意。
老底子余姚菜，传统工艺制作的熏鱼香酥可口。选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中。在余姚的年货市场上，熏鱼是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。
过年杀鸡是南方的风俗之一，传统年夜饭，鸡是必备的，甚至还有“无鸡不成宴”之说，鸡成了饮食习俗，不仅代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，鸡蛋、鸡肉从古至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，过春节怎能没有鸡。
年底的最后几天，余姚人便开始忙碌起来，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。雪菜是不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
民间除夕“分岁”时必备此菜。鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。
传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在余姚人的年夜饭中占据着重要地位，是必不可少的一道冷盘。
现在随着生活节奏越来越快，除了少数余姚人家还保留着自行制作的传统，更多的直接在外面加工灌香肠。方式虽然变了，但那口年味依然在。腊肠是余姚传承了数代人的经典美食。选用优质猪后腿肉，肥瘦相间，再经传统秘制香料腌制，风干后色泽红亮，香气浓郁。腊肠切片后，放入锅中稍蒸，油脂微微渗出，咬上一口，肉质紧实而不柴，咸香中带着丝丝甜味，回味无穷。
汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。团团圆圆的年夜饭，怎能少了汤圆的身影呢？
1.增长5.9%，宁波第二位！2024年余姚经济运行稳健向好进中提质
编辑、一审：童威楠
二审：杨月云、刘文治
三审：高嘉鸣、杨力
