麦芽糖醇（Maltitol）是一种新型的功能性甜味剂，广泛应用于食品加工中。以下是对麦芽糖醇的详细介绍：
一、基本信息
中文名：麦芽糖醇
英文名：Maltitol
别名：氢化麦芽糖
化学式：C12H24O11（也有资料表示为CHO，但通常前者更为具体）
分子量：344.31
CAS登录号：585-88-6
EINECS登录号：209-567-0
二、物理性质
外观：麦芽糖醇为无色透明晶体或无色透明的中性黏稠液体，也有无色结晶性粉末的形态。
溶解性：易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
吸湿性：麦芽糖醇的吸湿性很强，商品化产品多为麦芽糖醇糖浆。
密度：1.36 g/cm³
熔点：135℃
三、化学特性
麦芽糖醇是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖，其化学名为1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇。
麦芽糖醇在人体内几乎完全不能被唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。
四、功能特性
低热量：麦芽糖醇的热量值约为2Kal/g，仅为蔗糖的5%，适合需要控制热量摄入的人群。
非龋齿性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，因此极难形成龋齿。
促进钙的吸收：通过动物实验表明，麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用，有助于增加骨量和提升骨强度。
不刺激胰岛素的分泌：由于麦芽糖醇难以消化吸收，血糖值上升少，因此对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有显著刺激作用，适合糖尿病患者食用。
抑制体内脂肪积聚：用麦芽糖醇替代砂糖制造高脂肪食品时，由于不会刺激胰岛素分泌，可以减少体内脂肪的过度积聚。
难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能被分解，大部分以原形排出体外。
五、应用领域
麦芽糖醇广泛用于食品加工中，作为低热量功能性甜味剂，特别适用于无糖馅料、无糖食品等。同时，它也可以用作脂肪替代品，制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力等食品。
六、安全性与注意事项
麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性，FDA认定其可安全使用。
尽管麦芽糖醇非常安全，但也不能无限制地食用。大量食用麦芽糖醇可能会导致腹泻，一般建议每日摄入量不超过100g。
综上所述，麦芽糖醇是一种具有多种功能特性的甜味剂，广泛应用于食品加工中。在使用时，应注意适量摄入，以避免潜在的不良反应。
