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编者按：
春节是中华民族最隆重的传统佳节，而办年货则是这一节日不可或缺的重要环节，承载着人们对新年的美好期许和深厚情感。晒薯片、做米花糖、杀年猪、做年饼等传统的年货制作，不仅是美食的诞生过程，更是一种文化的传承和亲情的凝聚。无论时代如何变迁，年货所蕴含的那份对团圆和美好的向往始终未变......
办年货是过春节的传统习俗之一。为了过好年，人们要拿出近一个月的时间做准备。当家家户户阳台上满挂咸鱼、腊肉、香肠时，年近了，年味也就渐渐浓了起来。每每此时，儿时村里人准备年货的情景历历在目。
进入腊月，一年之岁尾，冬季田事告竣，有“冬闲”之说，村里人总是利用零星时间开始准备年货。即便是物资相对匮乏的年代，人们总能凭借勤劳的双手，智慧的制作出丰富且满满当当的年货来。晒薯片、制米花糖、做米酒、做醋姜、晒萝卜干、炒花生、杀年猪、做年饼等等。过年时，花生、米花糖、红薯片、醋姜、酸溜辣萝卜干，能盛上满满的一托盘；晒得深红、脂肪有透明感、流着光亮油滴的腊肉，这些才是记忆中最家乡的味道。
晒薯片
最难忘的是晒红薯片，喝红薯甜水，那是抹不掉的，充满欢声笑语、甜蜜的童年滋味。晒薯片是需要互帮互助的，一家人齐上阵不说，还要叫上邻里的孩子们助力才行。人们会选择在冬晴的某个夜晚，将阴晾一段时间后，大而光滑的红薯洗净、刨片，大锅盛水煮熟，用笊篱捞起，轻轻倒在室外用两条长凳摆放的竹栅格上。孩子们一窝蜂式的、欢快地，迎着扑鼻红薯香味，将热气腾腾的、淡黄的红薯薄片，小心而又轻轻地依次一片一片摆晒好，有时还要比比赛，看哪块竹栅晒得又快又好。等十几二十栅格的任务完成后，孩子们最期待的时候开始了。东家会拿出早已准备好的碗依次摆在灶台上，将煮过红薯片的甜水，一人舀上一碗，作为对孩子们辛苦的酬谢。那如蜜似的红薯甜水，也只有晒红薯片时，一年一次才享受得到。带着满足感的孩童们，一定在睡梦中都是面带笑容的吧，梦该也是甜美的梦了！
晒干的红薯片，春节时用油炸或干净较大颗粒的沙炒，薯片似打碎了的夕阳，温柔地晒向每户的锅台，顿成金黄。香味扑鼻的金色薯片，口感酥脆，香甜可口，甜而不腻，是农村待客必备食品。2000年后，农村晒薯片越来越少，需要时村民采用另一种方式晒薯片，俗称“薯角”。将红薯削皮，煮熟、捣烂成薯泥，一团团搁在洗净的垫有稻草的竹垫上擦开成薄片，晒干后剪成小块三角形或方形，贮藏备食。
记忆中，春节做米花糖是一种苦力活。普通的米花糖有糙米、爆米花米花糖两种，更高级一点的要数花生糖、芝麻糖、豆里糖。花生糖、芝麻糖因量少，造价较高而显珍贵，大人一般不轻易拿出来吃，主要用于待客。做得最多的是糙米花糖，农村每户一般要做几折箩，从春节接客一直要管到春插，有的能留到“双抢”。糙米花糖制作，从砻米开始到米花糖制作完成，没有一个程序是省心省力的。糙米用砻砻米或碾盘碾米，米皮才不易破坏，用风车扇去秕谷。用大木甑蒸糙米饭时，又是一年大人、小孩期盼的时刻，当木甑热气腾升、香味满堂，一阵阵糯香袭人的时候，孩子们会早早等在灶背后，期待将围着木甑的毛巾拿开，揭开盖的那一刻，大人会捏上几粒米饭放嘴里尝尝，看糯米饭是否过心、熟透。甑透了的糯米饭，每个孩子都可以分得到一个饭团，俗称吃“酿饭”。孩子们抓着比手掌还大的“酿饭”，得意地在小伙伴们面前慢慢咬一口，看一眼的样子，好像享用的是世上最美味的食品，看得小伙伴也跟着吧嗒着嘴，眼睛一眨不眨。
糯米饭晒干至何种程度是有讲究的，饭块要揉开成饭粒状，收浆至饭粒捏不成团即可，太干碾时易碎。记忆里，我们村庄有一个大碾盘，碾盘多用于碾辣椒粉、糙米、荞麦粉、糙米饭等，碾东西时用牛助力拉碾子，几个孩子坐在碾架上，随着碾盘转动，而悠闲地吃着碾盘房里的花生枯，花生枯吃上一口，满嘴留香，那味道绝不逊于花生米糖，那应是最乡愁的味道之一了。糯米饭干压得越扁越好，炒米更易膨起。碾好的糯米饭粒，分次炒熟，成香脆可口的炒米饭即可。
麦芽糖是村里人自己生麦芽熬制的。熬制麦芽糖时，先在锅里煮熟糯米饭，冷却至可用手插入米饭内，再将麦芽段倒入糯米饭中，边搅拌边用文火煮，直至生成麦芽糖。最后将炒米与适量麦芽糖搅拌均匀，入木模，整平压实，温热切块。米花糖趁着新鲜出炉，四方邻里皆要相送品尝。
米花糖香脆可口，甜淡适宜，农村用大缸密封储存，春插农忙时，作为午间餐充饥，俗称“过昼”。米花糖用开水泡着吃，倒入开水的瞬间，就有一股扑鼻的香味袭来，没入口味蕾就被激活了。20世纪90年代后，自制米花糖习俗渐渐消失。
20世纪80年代前，农家素有养猪传统，除上交国家任务外，有过年杀年猪的习惯。每户杀年猪可谓年末大事、喜庆事、隆重事，除村民约购猪肉外，其他多晒成腊肉，在农事繁重期间食用。宰杀年猪时，说话是有禁忌、有讲究的。杀猪忌称“杀”，而称“洗猪”，猪舌称“招财”，猪血称“猪旺”，猪肝肺称“猪叶子”，猪耳称“顺风”。
农家杀猪后，会煮一锅猪血，用碗盛装，由孩子们一家家分送族亲、邻里品尝，称“表猪旺”。“旺”即是祝自家来年一切兴旺发达、神来气旺，同时预祝亲友运旺时盛。对父母兄妹，一般还要用禾秆花绑1-2斤肉相送品尝。杀年猪的农家，中餐或晚餐，会做一桌丰盛的佳肴，款待屠夫及各位帮忙人员，并叫上至亲好友共享。
“统治”正月初一早餐至少180多年的糯米饼，是典型的中式面点，是每家每户必备的年货。浸米、磨浆、沉淀，铺垫被心用草木粉址水分，至溲团做饼，一系列的工序，吃上一口糯糯清香的米饼，知道年近了。糯米饼既意寓着庆丰收，也是对自己一年辛苦的慰藉，象征着团圆和美好。有些做寿或娶亲的家庭，还要用木模印出“福”“禄”“喜”等字样，以增加仪式感及节日气氛！
无论是哪个年代，每个人都希望春节能过得热闹又喜庆。年年过春节，岁岁办年货。或许，年货是妈妈亲手为家人每人缝制的一双布棉鞋；是攥着副食本排队购买的肉食品；是用布票买的几块限购布做的新衣服；是家里购置的第一架黑白电视机、彩色电视机、摩托车，等等。时光飞逝，随着人们生活水平的提高，人们在年货上的花销也发生了天翻地覆的变化。同时关于过年的美好回忆也纷至沓来，办年货可以说是超越消费行为的一种精神运动。
（作者：黄烈花）
