立冬，是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的起始。
《月令七十二候集解》：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。进入立冬节气，气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。
古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”
立冬之日起，天地愈渐寒冷，水面开始逐渐凝结成冰。
冰壮曰“冻”，地冻为凝结。寒气愈冽，冷风侵袭，薄霜初现，土地开始冻结。
雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了。由于蛤蜊的花纹和雉的羽毛颜色有几分相似，于是古人就把这两者联系起来，认为雉到立冬后跑到水里变成大蛤了。
贺冬
贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此俗，每逢此日，人们便更换新衣，庆贺往来，一如年节。如今，我国许多地方庆祝立冬的方式有了创新，如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。
吃饺子
“交子之时”，饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬季节之交。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，耳朵就不受冻。
补冬
立冬后，意味着今年的冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗，认为此时进行食补，可补充元气抵御冬天的严寒。南方立冬大都以肉类为补，如羊肉、牛肉、海鲜等等。
刷羊肉
在清代宫廷，立冬的习俗是吃涮羊肉，后来民间也热衷此道。炭火烧得铜锅里清汤滚热，拿筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片在汤里一涮，就着酱香，入口即化。
冬酿
气温低、水清洌，冬天正是酿酒发酵好季节。立冬到次年立春这段期间，绍兴人称之为“冬酿”。千百年来，黄酒后人一丝不苟地在这一天泡米、蒸饭、发酵……直至美酒酿成。这或许就是时节最好的馈赠。
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本期编辑：申芸
