越橘红色素是一种从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取的天然色素，具有多种优良特性和广泛的应用领域。以下是对越橘红色素的详细介绍：
一、基本信息
中文名：越橘红
英文名：Cowberry Red
类别：花青素类色素
主要成分：矢车菊—3—半乳糖苷、芍药花革—3—阿拉伯糖苷等花青素类色素
物理形态：深红色膏状物，味酸甜清香
二、理化性质
溶解性：易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，无异味
颜色变化：在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色
光谱特性：在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm
敏感性：对高价阳离子（特别是铁离子）敏感而变褐色，易与较活泼的金属作用，应避免与铜、铁等金属离子接触；对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色；但在pH<2时，在空气中不易氧化变质
三、来源及制法
越橘红色素是将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎后，用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压浓缩，或进一步干燥而制得。越橘属越橘为多年生落叶灌木，果实为浆果，蓝色或红色，近圆形。
四、应用领域
食品领域：越橘红色素因其色泽鲜艳、稳定性好、安全无毒等特点，被广泛应用于果汁、糖果、糕点、果酱等食品的着色。同时，其抗氧化性能有助于延长食品保质期，提高食品品质。中国规定越橘红可用于果汁（味）类饮料、冰激凌等，按生产需要适量使用，一般用量为2.0~4.0g/kg（膏状物）。
饮料领域：在饮料生产中，越橘红色素可用于软饮料、果汁饮料等产品的着色，增强产品吸引力。
化妆品领域：越橘红色素可用于口红、眼影、腮红等化妆品的着色剂，具有天然无毒、色泽鲜艳等特点。
其他领域：越橘红色素还可应用于饲料、生物医药等领域，作为天然着色剂为产品增添亮丽的色彩。
五、市场前景
随着人们对食品安全和健康意识的不断提高，天然、健康的食品添加剂越来越受到消费者的青睐。越橘红色素作为一种天然、安全、稳定的食品添加剂，其市场需求将会持续增长。同时，随着科技的不断进步和产业的发展，越橘红色素的提取技术将不断优化，生产成本将逐步降低，这将进一步推动越橘红色素在各领域的广泛应用。
六、注意事项
在使用越橘红色素时，应注意避免与金属离子（特别是铁离子）和光线的直接接触，以防止其发生变色或褪色反应。此外，还应遵循国家相关标准和规定，确保其在食品、化妆品等领域的使用量和范围符合安全要求。
