2023年，中国农业科学院烟草研究所植物功能成分研究中心闫宁和祁倩倩等在Food Reviews International（Q1，IF：5.3）第39卷第7期在线发表了题为“Anthocyanins and Proanthocyanidins: Chemical Structures, Food Sources, Bioactivities, and Product Development”的综述文章。文中指出，花青素和原花青素因其显著的生物活性和保健效果而备受关注。该文综述了近年来关于这两种化合物的化学结构、食物来源及其生物活性的研究成果，并探讨了它们的产品开发前景。该论文入选ESI高被引论文，目前已被Web of Science收录期刊引用105次，其中包括Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety和Food Hydrocolloids等。
花青素和原花青素普遍存在于自然界中的植物体内，尤其以水果、蔬菜和彩色谷物中的含量最为丰富。花青素作为一种天然存在的水溶性色素，主要见于葡萄、蓝莓、黑莓、黑枸杞、桑葚、杨梅、紫甘蓝、紫薯、紫土豆、紫玉米、黑米和菰米等植物中，是这些植物呈现出鲜艳色彩的关键因素之一。作为类黄酮的一种，花青素展现出了广泛的药理活性，包括抗癌、抗氧化、预防心血管疾病、抗菌、抗炎和神经保护作用，对于糖尿病和肠道健康也有着重要的正面影响。
图1：花青素的化学结构
另一方面，原花青素，又名缩合单宁，是指一类天然存在于植物中的多酚化合物。富含原花青素的食物有葡萄籽、蔓越莓、红枸杞、红枣、石榴和红米等。根据聚合程度的不同，原花青素可以分为低聚原花青素和高聚原花青素两大类，其中低聚原花青素被认为是一种安全且高效的天然抗氧化剂，能够有效地清除体内的自由基，维持身体的稳定状态。众多的体内外实验已经证实，原花青素对促进人体健康大有裨益，如抗炎、免疫调节、降低血糖和血脂、代谢调节、DNA修复及抗癌作用等。因此，原花青素在防治慢性疾病方面的潜力受到了食品工业和公共卫生部门的高度关注。
图2：原花青素的黄烷-3-醇基本结构单元
深入研究花青素和原花青素的化学结构、作用机理及其功能，不仅有助于医药、食品和化妆品等多个领域的创新发展，还能够为这些领域面临的挑战提供解决方案。这篇综述为天然抗氧化剂花青素与原花青素的研究开发、药物及化妆品生产以及抗氧化食品和功能性食品的利用提供了宝贵的参考信息。
图3：花青素（a）和原花青素（b）的食物来源
