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非遗过大年兰溪水米糕的年味传承

政务 2025-02-03 13:23 浙江

芝堰水米糕

近日，在陈家芝润水米糕作坊，非物质文化遗产芝堰水米糕制作技艺代表性传承人陈光瑞一大早就忙碌起来，阵阵热气裹挟着水米糕那独特的香气扑面而来，瞬间将人带入浓浓的烟火气中。

春节期间，各地饮食文化异彩纷呈，要是来到黄店镇，最不容错过的当属芝堰古村的水米糕。每至此时，芝堰村家家户户都会准备水米糕，无论是走亲访友还是阖家团圆，都是餐桌上的主角，承载人们对新一年的美好祈愿。

陈光瑞投身水米糕制作已有十多年，这份手艺在他家已经传承了数辈人。从小就耳濡目染的他，对水米糕制作怀有深厚感情，也有着自己独特的理解。

“水米糕的制作步骤其实不算复杂，可每一步都得做到位，差一点都不行。”首先要浸米，取优质大米用山泉水浸润2-3天，待米粒吸饱水分，变得圆润饱满后，再用石磨细细磨成米浆。

随后，就到了在陈光瑞眼中最为关键的发酵环节。在米浆中加入酒酿、白砂糖等调成糊状，等待其发酵。他凭借多年经验，精准把握发酵时间与温度。在适宜环境下，米浆慢慢膨胀，散发微微的酸甜气息，这是发酵成功的标志。发酵恰到好处，水米糕才能拥有蓬松柔软的口感。

接着，将发酵好的米浆倒入特制模具，在糕面撒上红绿丝或放上红枣等点缀，放入蒸笼，用旺火蒸熟。

刚出锅的水米糕，色泽洁白如玉、香味诱人风味别致，尝上一口，甜甜糯糯，细腻的口感在舌尖散开。

随着技术改进，现在水米糕的制作和以前相比，有了一些不同。“以前，人们都用石磨研磨大米，现在基本用机器磨浆，蒸糕用的竹制蒸架也换成蒸笼了。”陈光瑞说。

作为兰溪十大民间小吃之一，芝堰水米糕有着美好寓意——年年发，步步高。这简简单单的六个字，寄托着芝堰村村民对来年生活蒸蒸日上的殷切期望。

“它不仅是一种食物，更代表芝堰特色。希望这门手艺能代代相传，让更多人品尝到芝堰水米糕的美味，感受到我们独特的地方文化。”陈光瑞表示。

来源丨兰精灵客户端

记者丨汪雪吟侯凌峰

编辑丨范溢磊

一审丨龚献赵倩

二审丨陈丰丁嘉露

终审丨王寅锋

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