5'-肌苷酸（英文名：IMP，英文别名：INOSINIC ACID；IMP；5'-IMP等，中文别名：5'-肌苷酸；赛克比曲杂质；肌苷5-单磷酸等）是一种重要的化学物质，广泛应用于食品、医药等领域。以下是关于5'-肌苷酸的详细解析：
一、基本信息
CAS号：131-99-7
分子式：C10H13N4O8P
分子量：348.21
形态：白色至类白色固体
气味：无臭
溶解性：极易溶于水，几乎不溶于乙醇
二、理化性质
密度：预测值为2.31±0.1 g/cm³
酸度系数(pKa)：pK1 = 2.4; pK2 = 6.4（at 25℃）
紫外吸光度：1:50000的试样在0.01mol/L盐酸液中，最大吸收波长为250nm±2nm
三、应用领域
食品工业：
调味品：5'-肌苷酸作为鲜味剂，能够显著提升酱油、醋、味精等调味品的鲜味和口感。与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合使用，可使味精的鲜度提高数倍。
肉制品：在香肠、火腿、肉松等肉制品中添加5'-肌苷酸，可以显著增强肉制品的鲜味和口感，提高消费者的食欲。
水产品：在鱼糜制品、海蜇等水产品中添加5'-肌苷酸，可以提升产品的鲜味和品质，增加消费者的满意度。
饮料：在茶饮料、果汁饮料等中添加5'-肌苷酸，可以使饮料的口感更加浓郁，满足消费者的口感需求。
医药领域：5'-肌苷酸在医药领域也有一定的应用，但其具体用途可能因药物配方和制造工艺的不同而有所差异。
四、生产工艺
5'-肌苷酸的生产工艺主要包括酵母所得核酸分解、分离法以及由淀粉糖解液（葡萄糖）经直接发酵法制得。这些方法均能够高效地生产出高纯度的5'-肌苷酸。
五、安全性与限量
安全性：5'-肌苷酸在正常使用量下是安全的，但长期大量摄入可能会对健康造成一定影响。因此，在使用时应严格控制用量和使用范围。
限量：根据GB 2760-2001的规定，婴幼儿配方奶粉中5'-肌苷酸的含量应控制在0.2～0.58g/kg（以核苷酸总量计）以内。
综上所述，5'-肌苷酸作为一种重要的化学物质，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。在使用时，应充分考虑其安全性和稳定性，并严格遵守相关法规和标准。
