民间有说法，“十草九药”，野菜是极好的药材。春风吹佛，孕育了一整个冬天的野菜而出时，人们心中那份对野趣的向往便悄然苏醒。
最美人间四月天，抵不过“野菜2两”，趁着清明前后，一起去挖野菜。尤其是下面这7种，遇到了要使劲吃，错过就得等明年了。
【一、荠菜】
在野菜的排行榜上，荠菜必须拥有姓名，而且名列前茅，排名第一也不为过。
毕竟，荠菜遍布大江南北，《诗经》种记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，这一口野菜，中国人已经吃了几千年。
荠菜的吃法有很多，最经典的便是荠菜馅饺子了。
鲜嫩的荠菜洗干净后焯水，然后过凉水后切碎；猪肉剁馅，加入生抽、老抽、盐调味，花生油烧热，稍稍放凉后倒入肉里，加入荠菜，搅拌均匀后就可以包饺子了。
薄皮的芥菜饺子清香可口，柔嫩鲜香，营养丰富，一口下去回味无穷。
【二、香椿】
当温柔的春风轻轻拂过，香椿芽便羞涩地从树梢间探出头来，在春日的阳光下缓缓舒展开来，默默地酝酿着这一季的鲜美滋味。
香椿这个味道，如同水果中的榴莲，爱是真爱，它又不如其它野菜般田间地头可见，因此成就了它“野菜贵族”的身份，超市里动辄几十、上百，让人望而却步。
老家有棵香椿树，使我从小就实现了“香椿自由”，香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼，香椿拌豆腐、凉拌香椿……每天换着花样吃，遗憾的是，香椿老的太快，只能过十几天的嘴瘾。
后来有了冰箱，会将新鲜的香椿冷冻起来，等到春节的时候拿出来招待客人，依然可以保持它鲜美的味道，比大鱼大肉还招人喜欢。
【三、曲麻菜】
一直不知道它的学名，也听有人喊它曲曲菜，一根白色的直根，和叶片中间泛着红色，叶片修长而粗糙，很容易辨识。
嫩曲曲菜清脆可口，又自带一股野菜的清香，微微带一点苦涩的味道，等它稍老时，苦涩味渐浓，奶奶就喜欢它的苦涩味，说越苦越清火解毒，越吃越上瘾。
只要家里挖来了曲曲菜，吃饭时必定上桌，蘸酱、凉拌，我也是从不喜欢到喜欢，现在吃起来更多的时候回忆的味道。
【四、婆婆丁】
小时候跟着大人吃了那么多的婆婆丁野菜，长大以后才知道，婆婆丁成熟开花后就是玩得不亦乐乎的蒲公英。
小时候可没少和奶奶去挖婆婆丁，锯齿状的叶子，顶部是三角形的，回家清洗干净后，趁着刚挖来，第一顿必须要蘸酱吃，就是吃的新鲜劲，后面才会焯水后凉拌，再有剩余的，就可以晒干煲汤喝了。
【五、马子菜】
马子菜就是大家常说的马齿苋，小时候的菜地里、庄稼地里一大片一大片的，小伙伴们折断它的枝叶，巧手一折一编就是漂亮的装饰品，戴在耳朵上、脖子上、手腕处，凉丝丝的，美的很。
大人们则把它们采挖在一起，回家晾晒成干，储存起来，等到冬天蔬菜特别少的时候，把晒干的马子菜拿出来，清洗干净后，剁成馅加入一些肉蒸包子吃。
马子菜包子有嚼劲，香味十足，现在偶尔还会在外面买马子菜的菜团子、包子，好吃是好吃，貌似少了一些野味。
【六、面条菜】
大概是因为它的叶子舒展、顺滑，如同一根根面条，才得以“面条菜”的美名吧，只是不知道它的学名叫什么。
面条菜特别鲜嫩，最难忘的就是奶奶做的面条蒸菜了，做熟之后蘸着蒜泥吃，一大口一大口，总是也吃不够。
现在又解锁了很多的吃饭，比如煮清汤面的时候，快出锅时放一些洗干净的面条菜，或者焯水后放一些调味品凉拌，也试过烫火锅，都很好吃，只是比不过蒸面条菜的美味。
如果有机会，建议你一定要吃一次，一次就难忘。
【七、清明菜】
清明菜，有的地方叫鼠曲草，它和面条菜有些像，只是叶子更短，中间开黄色的小花，采挖回家后，可以做青团，也可以炒鸡蛋，焯水后凉拌也不错，放点蒜沫滋味更足。
我喜欢吃清明菜炒鸡蛋，清洗干净后切成碎，打入几个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入热锅热油中，再转中火慢慢煎，香味立刻扑鼻而来。
煎好后装到盘里，吃起来菜绵绵的，没有什么野菜味。
现在正值挖野菜的季节，有闲暇时间的小伙伴们不妨行动起来了。不过，吃野菜的时候有几点要注意：
一洗：清洗时要在清水中至少浸泡半个小时；
二焯：烹饪或凉拌前，要焯水，可以去掉苦涩的味道；
三不知不食：不要采挖不认识的野菜，不要采挖污染的水沟、化工厂附近的野菜。
写在文末：清明前后，这7种“野菜”要使劲吃，错过得等明年，感兴趣的小伙伴一起行动起来了哦。
