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- 关于豆腐 -
龙门所豆腐是赤城的地方特色美食，有着上百年的工艺传承。这里豆腐的最大特点是：色如青白玉，质嫩而绵口，托手中晃而不散，置汤内久煮不碎。近年来，遍布当地的豆腐坊有几十家，但满足不了市场需求。作为乡村振兴一项地方特色产业，却面临着作坊式生产，缺乏统一标准，难以形成规模化、品牌化生产等问题。龙门所申沟村郝家豆腐坊在继承传统制作工艺的基础上，引进现代化生产技术和设备，提升产品质量和安全性，实现了规模、规范化生产，达到了食品安全和健康饮食的标准，并积极推进品牌化运营。临近春节，作为赤城人必不可少的年礼，龙门所豆腐又迎来一个销售旺季。近日，记者走进龙门所镇申沟村，实地进行了采访和体验，感受这道地方美食的百年魅力与当下发展。
一踏入郝家豆腐坊，一股浓郁的豆香扑面而来。师傅们有条不紊地完成一道道工序，豆腐坊负责人王壮告诉记者，经过不断尝试总结制作工艺和运营模式，他们在2013年就注册了“龙门所豆腐”商标，2023年开始采用集中化作坊式生产，在厂房基础上，分割出不同的“小作坊”，集中进行传统豆制品生产制作。
2013年我和我的合伙人就开始研究怎么样把龙门所豆腐进行产业化、规模化的生产销售，上了一套全自动的豆制品生产设备，但是生产的豆腐达不到咱们本地这种传统口味，2013年的创业就停止了。从2023年开始，我们又把这个豆腐厂重启，结合了传统的作坊式的生产特色，让老百姓自发到我们集中地点生产制作，统一的进行包装加工，销售到市场。
据相关史志记载，在辽、金时期，龙门所镇就已经出现了豆腐的制做。到了明清，古镇的豆腐制作已经形成作坊，并享誉乡里。在郝家豆腐坊的一间“小作坊”里，老师傅王继瑞遵循老祖宗传下来的手艺，拿着细密的纱布，把豆浆一遍又一遍地过滤。而堂弟王继光正忙着打包。据介绍，龙门所豆腐的制作工艺十分讲究，从选豆、泡豆、磨浆、煮浆到点卤、压制，每一道工序都要严格把关，才能制作出美味的豆腐。其中，点卤是最为关键的一步，“酸浆”是把豆浆转化成豆腐的关键。
“酸浆”点的，比卤水的点出来的嫩，水是关键，这里的水最适合做豆腐。
我们小时候每家每户一到过年过节，都是自己家做豆腐。其它地区的都是卤的，咱们是“酸浆”点制，这个味道，嫩，滑，有豆香味儿。
在坚守传统工艺的同时，豆腐坊也在不断探索创新，以适应市场的需求。积极引进现代化生产技术和设备，提升产品质量和安全性，并推出了一系列特色产品，五香、香辣、原味等多口味的豆腐干，鲜豆腐、冻豆腐等产品深受消费者喜爱。
在工艺方面，我们一直在秉承用“酸浆”点制古法技艺，在生产的过程当中，把卫生、用水、用电以及后期的包装等，按现代化食品生产标准来要求，使传统作坊环境得到提升，让生产、销售，包装好的产品能符合商超以及更广阔的市场去投放。
工艺上，工具都已经换成现代化的不锈钢工具，模具好了，做出来的豆腐也规整了。虽然是老百姓自己的作坊，卫生、服务都是我们自己管理，自己控制。
除了在产品种类上创新，郝家豆腐坊还不断创新产品包装，采用真空抽干机进行真空包装，延长保质期，方便运输。同时在包装袋上印有“龙门所豆腐”LOGO和产品包装所需字样等。在包装盒上采用图文字样，将豆制品生产工序呈现出来，让消费者更深刻地记住“龙门所豆腐”品牌。过去，“龙门所豆腐”主要在当地集市，周边乡镇等地区销售。如今，随着互联网的发展，豆腐坊尝试通过“线上+线下”的方式，积极拓展销售渠道，“龙门所豆腐”这一传统美食，将在老手艺人的坚守与创新下，成为我县更有影响力的美食品牌。
前期的主要营销方式就是推广，靠口碑相传，还有抖音的公众平台，让大家更多地了解家乡的味道。接下来，我们计划与北京农产品的推介会、农产品蔬菜的定点扶持等进行洽谈，把它推向北京地区，我们计划做成风味食品，走向商超。
新的一天
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记者 | 冀秀怡 韩志杰 李姣 宋雨静 闫凤君
编辑 | 曹晓波
审核｜奚颖
