著名吃货蔡澜曾经说：
谷类之中，白米最佳，
一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。
不过，69岁的河源老伯因为爱吃猪油，
导致双侧颈动脉狭窄超过90%，
广州医生从他双侧的颈动脉里“掏”出了两块黄色的油脂。
吃猪油不健康吗？怎样吃油才健康呢？
一起来了解一下！
蔡澜《死前必食》名单中令人“吃了感激流泪”的猪油捞饭——白米清香，热腾腾盛在瓷碗里，冒着氤氲雾气；猪油躺在米饭的余温中，被“感动”被融化，悄然下渗；这时候酱油登场，晕染出一片墨色，让味道肆意挥发。谷物的清甜、油脂的芳香、酱料的醇厚缠绕在一起，有种“大道至简”的满足感。
▲在猪油捞饭面前，胖又算什么？ 图/图虫·创意
相信不少老广看到这段文字都忍不住吞口水。记得小时候没啥好吃的，猪油拌饭就是顶级美味。但是没想到，这竟然是让张大叔倒下的罪魁祸首。
脑部缺血
颈动脉里“掏”出两块黄色油脂
今年6月份，在山上干了一早上重活的张大叔突然晕倒在地。送到当地医院后，张大叔被诊断为脑梗塞。对症治疗后，他情况有所好转，出院了。“出院后，我们发现他右手总是拿不稳东西，精细动作也越来越差，甚至慢慢地连路都走不了。”张大叔的女儿张姐说。为寻求进一步治疗，张大叔来到了广东三九脑科医院。
该院神经外科主任查后发现，患者双侧颈内动脉起始部狭窄程度均超过90%，狭窄长度均超过2cm。“患者7月份来院时，脑部已经出现了缺血性症状。”
考虑到患者左脑的缺血性症状更加明显，主任率先为患者实施了左侧颈内动脉剥脱术，顺利“掏”出一块长约2cm的黄色油脂。术后，张大叔右侧肢体逐渐恢复了力量。
为预防右侧颈动脉内的斑块随时脱落，并随血液上行堵住脑血管，造成缺血性脑中风，12月初，张大叔按医生的叮嘱再次来到了广东三九脑科医院。主任为患者实施了右侧颈内动脉剥脱术。
手术过程中，主任小心翼翼地分离患者的血管，把颈动脉内膜上一块长约3cm的黄色斑块完整“掏”出，并彻底清除了残留的碎片和斑块碎屑。
罪魁祸首竟是它！
你可能也爱吃！
“我爸干了一辈子苦力活，所以我妈每次炒菜都要放很多猪油，油腻到连我们都嫌弃。”张姐说，老一辈人认为人要多吃猪油才能补充能量，不容易饥饿。
然而专家指出，猪油的主要成分是饱和脂肪酸，可以为人体提供能量，但过量的饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。
主任提醒广大市民，在日常生活中，要坚持规律运动，少食油腻食物，坚持低脂低盐低糖饮食，不暴饮暴食，不抽烟酗酒。
吃猪油真的不健康吗？
对于不少成年人来说，猪油是儿时的一道食物记忆，一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻，逢年过节宰猪烹猪油，这个传统仍然在延续。但有观点指出，猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摈弃！与此同时，橄榄油等植物油成为餐桌新宠。
进行了详尽的解答。
在市民的餐桌中，一般将油类分为植物油和动物油。教授介绍，食用油的成分一般分为三种类型：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，每种成分对于人体均有不同作用，应根据健康要求选择合适的营养搭配。
猪油在我们日常食用油中占有较大的比例，尤其在山区，这与生活习惯有关，因为猪肉是日常肉类中最常见的食品，山区还有每年杀猪熬猪油的习惯，并且相对其他食用油来说价格更为便宜。
主任介绍，从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，过量时也可以快捷直接地在人体中储存，合成人体自身的脂肪。过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中胆固醇的升高，存在动脉硬化的风险。
但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必要物质，因此，食用猪油能够为我们提供丰富能量，对促进激素代谢有帮助，只要适量的食用是健康的。
当然，任何食物都需要遵循适量原则，因人而异。由于胆固醇、脂肪这两类物质是心脑血管疾病的危险因素，因此，在现实生活中，对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意降低摄入猪油的比例，这个摄入来源不单指纯猪油，也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂酸成分的食用油。
既然猪油容易储存脂肪、生成胆固醇，那么直接摈弃，改用植物油会不会更好呢？在物质丰富容易营养过剩的生活方式中，这种观点逐渐成为主流。在植物油中，橄榄油更是其中新宠。
图丨科普中国
在专家眼中，这些观点是片面的。植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有不同，例如普通的花生油、豆油，单不饱和脂肪酸成分比例约有三成，多不饱和脂肪酸占据比例更多；而在橄榄油、茶油中，单不饱和脂肪酸成分比例很高，可以达到70%。
正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。
因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。
日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。
做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好。
图丨SOOGIF
油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。
所以，没有绝对的哪种油更好。最健康的是各种油搭配着吃。
