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近日，2024河北省肉牛产业发展大会暨京津冀肉牛产业科技协同发展高峰论坛在石家庄成功召开。会议特别邀请了中国农业大学动物科技学院教授、国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海教授到会分享报告，他表示，近一年多年来，肉牛产业正在经历寒冬到来之前的阶段，寒冬会很长，去年开始经历了跳崖式牛价暴跌，如何度过寒冬，要做好应对准备。关于河北省肉牛产业的发展曹兵海教授在报告中也给出了自己的建议。
曹兵海
中国农业大学动物科技学院教授、国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家
河北省是肉牛产业大省，具有产业发展的基础资源优势和区位优势。河北省肉牛存栏、出栏和牛肉产量分别居全国的第13位、第4位、第2位。近两年，肉牛产业遇到了阶段性的困难，在当前的形势下，我们能够精准地研判发展形势，精准地制定产业和企业的发展规划路线就显得尤为重要。
中国肉牛行业、牛肉市场与消费市场的属性已经发生了本质性的变化。肉牛养殖行业属于半国际，牛肉市场属于国际化，消费市场属于国际化。
图1 8年来我国进口牛肉数量
（中国海关数据）
上图展示的是近8年来我国进口牛肉数量。2016年以来，我国进口牛肉的数量一直在增长。通过数据计算可知：进口牛肉占国产牛肉36.4%（进口牛肉274万吨÷国产牛肉753万吨=36.4%），意味着5.1亿人（14.1亿人×36.4%=5.1亿人）不是中国牛肉消费人口。
据统计，目前我国有6100万专业人口（相当于一个安徽省）向9亿中国人提供着国产牛肉！这意味着中国是一个小行业，大市场的9亿人的国产牛肉消费大国。中国人自己生产牛肉供应中国人自己消费，增量空间是很大的。
图2 2023年与2024年牛肉进口量各月数据
（数据来源：中国海关）
上图展示的是2023年与2024年1-9月份牛肉进口量的对比数据。可以看到，2024年6月份以后牛肉进口量比去年同期的牛肉进口量在逐渐降低，但从总体数据来看，2024年1-9月份牛肉进口总量比2023年牛肉进口总量多一些，如果10-12月份牛肉进口量控制在合理范围内，国内的肉牛企业养殖压力会相对小一些。制定产业和企业的发展策略时，要把自己置身于国际市场去考虑。
图3 2015年以来国产活牛、牛肉与进口牛肉的价格变化
（数据来源：国统局、中国海关）
上图展示的是2015年以来国产活牛、牛肉与进口牛肉的价格变化曲线。蓝色曲线表示国产牛肉价格，黑色曲线表示进口牛肉价格，红色曲线表示国产活牛价格。可以看到，今年以来，进口牛肉与国产牛肉的价格倒挂、与国产活牛基本持平。而国产活牛价格是在持续降低，目前为止看不出有缓和和停止的趋势。那么，这个寒冬有多长？我个人的判断是：不会低于10年。
活牛和牛肉虽然产于国内，但销于国际。供应链和消费需求的多样化，意味着产业结构和逻辑的重构，是从品种到进入舌尖所有技术、生产认知方式的提升和革新，“变”是常态。
河北省是牛肉生产大省且处于长势，在2022年全国牛肉产量排名中，河北省位居第3，2023年全国牛肉产量排名中，河北省位居第2。河北省的牛肉产量排名非常靠前，但是肉牛存栏排名仅位于中间的名次，这说明，河北省虽然受地域限制，在肉牛养殖数量上不能有所发展但注重发展产业链的后端，有自己独特的产业模式。肉是工业化的产物，牛是农业化的产物，河北省虽然牛少，但是工业化发展是先进的。
河北省身居调节牛肉整体不足，局部过剩的矛盾核心。大家都知道，在牛肉消费方面，南方牛肉需求不足，北方牛肉过剩。据了解，南方（长三角和大湾区）年需要活肥牛435万头，北方和西部年过剩活肥牛606万头。
图4行走的牛肉流向图
上图展示的行走的牛肉流向图。左图根据国道和高速公路等资料整理绘制而成，从图中可以看到，内蒙、东三省还有西部地区都在往南方运送牛肉。右图是以北京为起点，三条通向南方的南北大动脉国道。所以，河北省是雄踞牛（肉）源和消费资源要塞。
上游以中高档牛养殖为重点，下游重视加工产业（鲜肉+冻肉+预制），是河北省发挥背靠资源和市场优势的产业方向。
图5 2023年来对华牛肉主要出口国
（数据来源：中国海关）
上图展示的是2023年来对华牛肉主要出口国的牛肉出口数据。巴西牛肉出口数量最多，达到了117.71万头，主要原因是巴西拥有好品质的牛种，并且养殖成本低廉。
河北省没有自己的优势牛种，那么，我们可以引进优秀的牛种。目前，中国步入了不缺普通牛种，缺与进口牛肉匹敌的牛种的时代；中国不缺牛肉，缺中国舌尖需求的特色牛肉的时代。
我们养的牛想要得到好的收益，需要经历一个漫长的过程，这个过程是换牛种、换技术，最重要的是换思想。时代变了，我们也要相应地做出改变。
我们需要清醒地的认识到，我国牛肉的自给率低于70%，我们的肉牛产业仍有很大发展空间。今年6月份以来，国家干预的成效已经显现，牛肉进口量在下降。河北省雄踞资源要塞，持续地发挥核心优势，提档升级奶牛养殖，强化振兴肉牛产业发展。
来源：奶牛微看、肉牛微看
