【长安十二时辰·唐宴】仿唐菜再现唐代菜肴高雅、精湛、丰盛之特色，将海陆之珍以唐代料理之羹、脍、炙、鮓、脯等烹饪技法汇于一盘，让大唐时期的顶级宫廷、官府的饕餮盛宴再现。
今日随唐宴文化大使一同领略唐代美食的味之美、形之美，创造之美、烹饪之美、情感之美、传承之美吧！
“千百家似围棋局，十二街如种菜畦。”这是对唐长安城内街道纵横交错、坊市星罗棋布格局的精当描绘。此菜中“大雁塔”下的一个个方正“里坊”，则是一块块晶莹剔透的水晶驴肉冻。
俗语有道“天上龙肉，地下驴肉”，尚食局庖厨精选上等驴肉，慢火细炖至肉质酥烂，汤液浓稠，待肉汤自然冷却凝固后切块，口感爽滑，肉香浓郁而不腻，入口即化。
软饤雪龙又名清蒸白鳝，是一道历经千年而余韵犹存的宫廷名馔。将白鳝抽骨脱皮，烹制时融入独特调味，香气四溢，滋醇味厚，令人垂涎欲滴。后因其色白如雪，肥嫩鲜美，故将“脱骨白鳝”更名为“软饤雪龙”。
白鳝又名鳗鲡、河鳗，传统名贵鱼类，因其肉质肥嫩鲜美，营养丰富，素有“水中人参”之美誉。其性味甘平，补而不燥，乃四时均可进补之佳品。
精选鲜鱿鱼为主料，经过精细的刀工处理，再配以独特的酸辣调料，旺火快炒而成。其口感鲜香脆嫩，酸辣适中，令人回味无穷。这道菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的历史文化内涵。
唐开元四年日本人阿倍仲麻吕（中文名晁衡）随遣唐使到中国留学。晁衡在中国留学期间，受到唐玄宗赏识，官至安南都护，与唐代著名大诗人王维、李白结下深厚友谊，晁衡经常用自己非常喜爱的鱿鱼款待他们。
天宝十二年，晁衡准备回归故土日本，曾发出“西望长安”的感叹。后来厨师为纪念他，在“油爆鱿鱼”的基础上，突出长安人嗜食酸辣的特点，创制了“晁衡鱿鱼”这道经典名菜。
《开元别记》中有记载：“明皇与妃子在花萼楼下掷金钱，以远近为线，赛其元掷于地者，以金觥为赏，今里巷犹效之。”
素有“一口鲍一口金”之说的金钱鲍，是贝类中的王者，形似元宝，配上巧手的师傅用蔬菜刻成的“开元通宝”，一道“花萼金钱”寓意自然是极好的。
此菜以有着“万菇之王”美誉的绣球菌为主角，作为药食两用的珍稀食材，其独特的药香与茴香交织，香味浓郁独特。
绣球菌形似绣球，晶莹剔透，香脆可口，与肥厚软糯的裙边相得益彰，呈现出高雅的视觉效果。菜品采用捞拌技法烹制，保留了食材的原汁原味，入口醇鲜，营养均衡，令人回味无穷。
《烧尾宴食单》中的第三道面点，巨胜奴（酥蜜寒具）。寒具，一种环形的油炸面食，如今的麻花和馓子，都是由寒具演变来。
早在周朝，寒具这种点心就已经出现。在唐朝之前，寒具一般是作为寒食节祭祀品、禁烟火时的干粮存在，到了唐朝之后，寒具则逐渐向点心演化。巨胜奴，则是在一般寒具油炸的基础上增加酥蜜糖浆的浇裹，口感味道便更加甜脆可口。
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