日销2400只！上海最便宜锅贴店，藏在市中心，没门头没座位
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2024-11-29 12:31
上海
上海人的面食就好那几口，小笼、生煎、烧麦、锅贴，一个也割舍不得。其中锅贴绝对能排得上很多人心中的NO.1，一日三餐都离不开它。
说锅贴不如生煎讲究？那上海人肯定是不答应的。二者一个死面一个发面，做锅贴则更考验手艺。因此上海做好生煎的店很多，能把锅贴做好的却找不出几家。味道也大有不同、难分千秋。有人就爱生煎的皮，而有人不喜这种面皮糊嘴之感，偏爱锅贴的皮薄底脆、汁水四溢。好的锅贴店着实难寻，往往藏在街头巷尾不起眼的角落。小编也是闻名一家开了15、6年的锅贴老店，虽地处市中心，但据说只有老熟客才能找得到！一去这才了然，原来连门头都没有，只有一个小小的窗口，招牌也很不起眼，不仔细看直接发现不了“洋洋锅贴”四字。可别小瞧这朴素外观，他家的锅贴不仅连受一众爷叔、上班族好评，高峰期一天更是能卖出30多锅，足足2400只锅贴。他家还以价格实惠出圈，在别处锅贴均价都在8元1两，有甚者卖上12元1两的时候，他家坚持只卖7元1两。在高安路这样的地段，很难再找到第二家了。问道做锅贴的黄老板为什么不想着涨价，他只爽朗一笑说，“现在肉价不算贵，房租也还好，我们夫妻两人做这个不怎么花钱的。”黄老板夫妻做锅贴的手艺已有20余年，每天12点半起床，凌晨1点就到店准备制作。擀面、和馅、包制、油煎全手工操作，两人配合默契，动作行云流水。皮子擀得薄厚适中，肉馅选用猪夹心肉，加入自制的皮冻，保证汤汁充盈。阿姨舀馅很实在，几乎都要加上满满两勺，一下功夫一锅胖嘟嘟的锅贴就包好了。烘制时间全靠黄老板自己把握，因是死面，要烘到底板略焦，将面里的肉香发出来，才有锅贴的韵味。早上5点半第一锅热气腾腾的锅贴掀盖，还未正式开门，便早早有食客在旁翘首以盼着。这时等锅贴也成了幸福的事，看着倒油、转锅，听滋滋啦啦的油声沸腾。终于金黄澄澄的锅贴煎好，口水也要顺势滴答下来。因为没有座位，拿到手的锅贴当场就是要吃起来的，滋味也最香。月牙形的锅贴有食指长，皮子糯糯的稍有黏牙感，底板很是焦脆。先从硬硬的两头吃起，虽十分小心，咬下去锅贴里的汤汁还是瞬间飙射出来，这汤也太足了吧！汤汁清澈，一点儿也不油腻，得一口气吸溜下肚。他家锅贴肉馅不加调味，保留了原汁原味的鲜香，咸中带着微甜，是上海人喜欢的口味，淋上点醋吃更香。这价格这味道，少说都要点上二两才过瘾。站在梧桐树下吃着锅贴，颇有番不一样的生趣。现在天气热了，专程赶来的食客都在午间前早早买完回家，下午偶有三两行人路过购买，黄老板也得以稍闲了下来。闲谈之间，他说起以前还有许多附近的外国人来买锅贴。第一次尝觉得新奇，吃完便深深爱上，凌晨还买来当夜宵。上海的锅贴，自有上海的独韵，上海的锅贴故事亦有万千。哪家是你百吃不厌的呢？淘最上海邀您进群啦！
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