虹口区常年榜一的弄堂面馆
开在居民区楼下的宝藏小店
如果说老卢湾是本帮面的圣地，那虹口就是本帮面的聚集地。虽然没有老卢湾那么知名，但也是卧虎藏龙。小编此次探的这家本帮面馆在虹口区常年榜上有名，被虹口人民极力推荐！
图片源于网络
这家面馆坐落在闹市中的幽静小巷里，一不留神就会错过的小门面。面馆的楼上就是居民住宅，2012年开店至今，约十二年的店龄在本帮面馆里却还算是个新人。
尽管只开了10年多，但已经历了两次搬迁，有许多老食客一路追随。
面馆门面不大，店内十来张桌子，探店前老板还特地嘱咐小编中午要早点来吃，晚了可能就要排长队才能吃到了。（悄悄话：小编当时还想工作日的中午能排多少人呀！）
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小编还是太年轻了，11点刚过整家店里就坐的满满当当，队伍都排出了店外，能吸引这么多人来吃的本帮面到底有什么花样！
图片于早期拍摄
本帮面重浇头，浇头味道的好坏直接影响了一碗面是否好吃。现炒浇头是本帮面的基本，福和面馆的特色就是现炒双拼浇头，尤其是内脏类食材处理的是一绝。
一家能将内脏炒好的面馆，一定有两把刷子。究竟好吃的关键是什么？小编请教了【福和面馆】的老板兼大厨——杨师傅。
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一
【食材新鲜】
杨师傅说内脏类食材在工艺上的花样并不多，但食材的新鲜是重中之重。每天早上杨师傅和家人会亲自去市场里挑选最新鲜的食材，不是自己挑的杨师傅表示不放心，住在附近的居民每天早上七点都能看见杨师傅往店里搬食材的身影。
腰花大肠拌面
41元/份
腰花可以说是本帮浇头里的经典，但能做好腰花面的店却算不上太多。究其原因制作繁琐能算是一项，腰花讲究去臊，花刀，调味，火候，这些缺一不可。
猪腰上的腰臊一定要处理干净，不然吃起来会有一股腥骚味，老食客们对腰花拌面的一致点评就是“新鲜不腥”。
猪腰打花刀是最考验刀工的一步，从花刀也能看出一位师傅的手艺到底如何。猪腰切成腰花可以使其更加的入味，更快的熟透。
腰花大肠拌面上桌时，青椒、红椒及洋葱红绿相间，浇头几乎盖住了整碗面条，份量十足。整碗拌面面色红亮，腰花口感非常嫩，个头也很大。腰花和大肠搭配在一起，简直香到没朋友，一次能吃到两种料真的太满足了。
图片于早期拍摄
大肠牛肚拌面
43元/份
大肠也是内脏浇头的灵魂之一，大肠要处理干净也要费一番功夫。拌面里的大肠有瘦有肥，口感软嫩，牛肚吃起来有嚼劲却不老。大肠牛肚双浇是辣味的做法，爱吃辣的食客可以试试。
店里的面条是老板自己找工厂定制的，口感偏硬，吃上去比较劲道，面条吸收了浇头的浓郁酱汁，让人一口一口根本停不下来。
以小编的食量一碗面吃完觉得挺撑的，如果食量大的食客，可以点单时和服务员说“多加面”，厨房会多下一些。
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二
【口味改良】
杨师傅在上海生活了十几年，也做了十几年的大厨，对上海人的口味有一定了解。入乡随俗和海派改良是杨师傅开店的初心。
最早在上海杨师傅吃到的本帮面[重油][重甜]，红油赤酱的做法。根据做厨师的几年间观察发现，大家逐渐不再爱吃太过油，偏太甜的本帮面，更偏爱口味柔和的浓油赤酱。杨师傅适当的减淡了一些红油赤酱的浓烈，使用经过自己研究的秘制酱料。
经典虾仁牛肉拌面
44元/份
和小编一起去探店的同事们都不吃内脏（超爱吃内脏的小编为他们感到遗憾），所以单独点了一份没有内脏的拌面。
虽然不是传统的本帮浇头，但现炒的水准依然在线。虾仁的个头不小，每颗都很饱满，口感Q弹。牛肉片比较小，吃上去不柴很嫩，推荐给不爱吃内脏的食客，值得一尝。
紫菜汤自由
店内提供免费全自助的紫菜汤，葱花，香菜，香油都可以根据食客自己的喜好添加。用桶里的高汤进行冲泡，实现了面馆里的紫菜汤自由，想喝多少都管够。
店内的小食也不容错过，椒盐排条闻着香吃着更香，一碗面吃不饱的小伙伴，可以搭配一份小食尝尝。店里还有汤面，盖浇饭等，小编是没有装下他们的胃了，有机会再去打卡！
根据店面的地段和一碗面的份量来说，小编认为小店的性价比整体属于中规中矩的。面的种类真的是很多，选择困难症人群真的有被难到。
杨师傅在上海生活的十多年间，爱上了上海的弄堂文化，开店之初就计划把店都开在弄堂巷子里，宁静中带着生活的气息。本帮特色和海派改良的结合，是对上海的海纳百川最好的诠释！
<今日题外话>
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