2024年4月至12月，“寻味普洱—工会有约”特色美食制作展示活动在普洱市中心城区火热开展。每个月都将由各县（区）总工会、思茅产业园区总工会组织知名商家联合知名厨师在普洱市思茅主城区指定餐厅共同研习并制作一桌具有民族区域代表性的特色美食。本期为大家呈现的是思茅美食。
思茅菜是云南特色菜之一，传统的思茅菜是老思茅人的专属记忆，经典又美味。思茅人喜爱研制美食,并把美食推崇为一种文化,不断传承、创新、发展。一座城市最易使人产生亲切感的是那股生生不息的市井气息以及对食材的尊重和令人惊诧的美食创造力!在思茅时尚与复古交融的街头巷尾，有足够多让本地朋友吹嘘自己独特品位和觅食本领的大小食肆。它们不只代表“老字号”和“好味道”，还以一种低调而又微妙的形式，透露着这座城市的性格。
豆汤、花生汤米干
一碗粉色的花生汤米干，藏着独一无二的普洱味道。来到思茅，花生汤米干不得不尝，用花生和少量红米磨碎煮沸的花生汤，香浓鲜甜，营养丰富，看似单调，口感却足够丰富，定能满足你挑剔的味蕾。
思茅的豆汤米干也是不得不尝的美味。将干豌豆磨成豆面粉，煮成糊状豆汤，然后将新鲜的米干切成条丝状，放入碗中舀入豆汤，辅以各种佐料、泡腌萝卜或泡腌京白菜，是素食者和微肥者的上乘食品。
推荐品尝地点：思茅区张记豆浆米干晚点店
鸡豆腐
鸡豆腐一般选用普洱本地土鸡和土鸡蛋，将鸡肉和蛋清充分结合制作而成，是普洱传统美食文化延续的典范，烹饪和制作技艺从民国年间流传至今已有一百多年的悠久历史，于2016年被评为普洱市市级非遗代表性项目。传统的鸡豆腐色白软嫩，嫩而不散，清香扑鼻，鲜香可口，营养丰富，以吃鸡而不见鸡闻名，是普洱最具有鲜明传统特点的饮食菜肴之一。
用鸡脯肉拿刀背横竖轻轻地反复敲细，拌入适量的淀粉，将鸡蛋清调匀起花，去其沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调，然后加入没有油的清鸡汤，放入锅内文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。其状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜，男女老少均爱吃，营养价值很高，到思茅的人都喜欢尝一尝。
猪肝炒饵块
猪肝先泡后洗，切成小片，加入啤酒、淀粉腌制，然后冲洗1遍挤干水分，饵块洗净，切片，准备小葱切段。锅中加入猪油烧热至融化，中小火，倒入饵块，快速炒软起锅。锅中留油，开大火，放入姜片煸香，倒入猪肝片，快速拌炒至断生，倒入炒软的饵块，快速拌炒均匀，加入2勺酱油、少许调味粉，倒入葱段拌匀，就可以出锅了。软糯筋道的饵块搭配嫩滑的猪肝，细腻爽滑，香味浓郁。
推荐品尝地点：老普洱菜（茶小镇店）
大芦山当归鸡
思茅区云仙乡大芦山土鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为食，只在傍晚归舍时才辅以杂粮喂养。大芦山土鸡毛色光亮、体质强健，肉质鲜美、营养丰富，是当地首屈一指的生态食材。当归煮鸡以大芦山土鸡为主料，当归为配料，辅以老姜、草果和少许花椒，汤汁鲜咸适口，略带药香，鸡肉细嫩筋道，回味无穷，闻之垂涎欲滴，食之口齿留香。
油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是一道以蜂蛹为主料的美食，通常使用胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹制作。 蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是纯天然的美味食品。制作油炸蜂蛹时，首先需要将蜂蛹从蜂巢中取出，去除杂质并清洗干净。然后将蜂蛹放入热油中煎炸至金黄色，加入少许食盐即可食用。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属于高蛋白低脂肪的美食，是最佳的下酒菜之一。
特色烤鸡
选用黑土鸡，杀好、洗净，现场刷上油盐，放在碳火上两面翻动着烤，让鸡皮都烤成均匀的金黄色，经过原味火烤后蘸佐料吃，烤出来的皮脆肉香，简直让人欲罢不能！
推荐品尝地点：云仙农家大芦山当归鸡（高家寨店）
牛扒烀
没在思茅待过的朋友，估计都不明白“牛扒烀”到底是什么。按照当地人的理解，就是炖熟透的牛肉。大块的牛肉软烂入味，薄荷的加入为鲜美的汤汁带来一股清香，牛肉在秘制的蘸水里滚一圈再放进嘴里，完全是牛肉界的top1。
牛肉凉片
清汤炖煮后的牛肉肉质鲜嫩，牛肉原汁原味，蘸上麻辣蘸水香辣鲜爽越嚼越香。夏天吃牛肉冷片真的爽歪歪！
火腿炒老奶洋芋
老奶洋芋是云南一道有名的地道美食。人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力。将煮熟的土豆剥皮后，研成泥状，锅内放入少许油，将煮熟了的土豆切小块再压扁成泥炒，加少许葱花和火腿，是一道经典下饭菜。
推荐品尝地点：思茅区麻袋扒烀餐饮店
曼歇坝烤鱼
曼歇坝烤鱼以其鲜香滑嫩的口感和独特的制作方法而闻名。通常使用罗非鱼，这种鱼在离开水面后只需10分钟即可上烤架，保证了鱼的鲜嫩。烤鱼时，会使用特殊的树叶和当地秘制调料，如柊叶，这种叶子不仅能增加烤鱼的香气，还能使鱼肉更加鲜美。
推荐品尝地点：思茅区曼歇坝江波烤鱼（茶马古城店）
凉拌菜、凉拌水果
谁说凉拌只能夏天吃？在普洱思茅凉拌被四季偏爱，万物皆可“拌”。初冬的普洱，伴随着丝丝凉意，一顿凉拌下肚，反而能让身体“热”起来，口味丰富的凉拌刺激着人们的味蕾，酸、甜、苦、辣、咸，让原本沉寂的季节里增添了几分活力，吃一顿地道的特色凉拌是很多游客必打卡的美食项目之一。
推荐品尝地点：思茅区啊仙酸鸡脚
烤小甜串
充满烟火气息的思茅烧烤是鲜嫩的食材与炽热炭火的美好相遇。思茅烧烤用最质朴的方式演绎着生活的多彩滋味，烧烤的火苗，跳跃着滚烫的情怀，四溢的香气，散发着孜然的热辣，令人垂涎欲滴，欲罢不能。一串烧烤，一口故事。思茅的烧烤美食数不胜数，每一家店铺都有自己的独门秘籍，各具风味。随意走进思茅老街的烧烤店，小甜串的油呛心管嚼劲十足，小米辣蒜香十分入味。牛肉、牛胸标、虾、鸡脚筋等各种小甜串招牌，甜辣酱料层次丰富、香甜可口。
推荐品尝地点：思茅区苏大妈烧烤店
臭豆腐煮鱼
准备好罗非鱼、薄荷、荆芥、小米辣、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、臭豆腐、酱油等配料，锅内放一勺猪油；油热后放入花椒和干辣椒，爆香！然后放大蒜末和小米辣圈，转小火，放入豆辨酱，接着倒入高汤，放入臭豆腐，倒入两勺酱油，盖上锅盖焖煮至汤汁沸腾；汤沸腾后倒入罗非鱼片，中大火煮开，直至鱼肉发白就煮好了（2-3分钟）。出锅前放入薄荷和荆芥调味，增加一些植物的鲜香。这道菜真的很上头，好吃到停不下来，尤其是汤汁，好喝到汤都不剩的程度！
牛肉蘸百香果
牛肉都是新鲜现切现串，烤十几秒，撒上香菜碎，蘸着百香果或者芥末酱油吃，又嫩又鲜甜，绝了。
推荐品尝地点：思茅区版纳菜包鱼烧烤
小提示：
欢迎更多中心城区餐饮商家报名加入特色美食展示的“普洱美食宣传矩阵”，选择想要呈现的县域美食，我们将有工作人员主动服务，实地评估审核后，发放“寻味普洱”美食牌照。后续进展请持续关注“茶城思茅”微信公众号。
报名联系人：赵女士
联系方式：189 8793 2612
作者：艾糠蓉 刘潇（文/图/视频）
编辑：李林静
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