从“小透明”到“明星食材”
羽衣甘蓝，一月消耗了100000+斤
回顾2024年，最成功的逆袭案例，应当有“羽衣甘蓝”的一票。
曾经“又贵又难吃”的食材，一跃成为“明星食材”。
4000年前它在地中海沿岸的峭壁中被发现，口感粗糙、略带苦味。在很长一段时间内，它都被当作一种观赏植物。因为拥有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等营养元素，羽衣甘蓝逐渐早已风靡健身、轻食、代餐圈子。
今天一搜索“羽衣甘蓝”，就会发现大大小小的茶饮店，几乎都上架了相关产品。
这要从喜茶的「羽衣纤体瓶」说起。2024年奥运期间，这款产品一经上线便销量火爆，10天就卖了超过160万瓶。据统计，一个月内大约消耗100000 +斤的羽衣甘蓝。
随后，茶饮圈几乎被羽衣甘蓝“全面攻占”。
奈雪的茶上新了「霸气羽衣甘蓝奇异果」；沪上阿姨推出了几乎与喜茶同名的「羽衣甘蓝纤体瓶」；茶百道推出了「畅轻羽衣甘蓝」；酸奶罐罐推出了「牛油果羽衣甘蓝超模绿」；树夏则上新了「牛油果羽衣甘蓝」系列，以及「奇亚籽羽衣甘蓝牛油果燕麦爆珠酸奶」等产品......
就连火锅圈也被羽衣甘蓝“攻占”。阳坊涮肉、巴奴毛肚火锅等火锅品牌纷纷推出了「羽衣甘蓝苹果汁」等产品，作为清爽解腻的“火锅搭子”。
茶饮店这是“捅了蔬菜窝”？
在羽衣甘蓝之后，茶饮店的蔬菜越来越多了。
喜茶陆续推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的「去火纤体瓶」、以红菜头为核心成分的「红菜头美颜瓶」，以羽衣甘蓝搭配黄瓜的「补水纤体瓶」，以及将羽衣甘蓝与牛油果相结合的「能量纤体瓶」。
这一系列，成为了2024年现象级大单品。前不久，喜茶发布的年度报告显示：包括羽衣纤体瓶、去火纤体瓶等在内的「超级植物茶」系列累计售出超3,700万杯。
茶百道也在2024年宣布“进军蔬菜界”，推出【超级蔬食】系列，率先选用了小麦草、看似辛辣实则甘甜的红皮甜椒等特色食材。以系列中的「清体小麦草」为例，该产品以鲜榨小麦草为主要原料，混入苹果、新鲜凤梨块、阳光玫瑰等新鲜水果，让年轻人成功“喝上草”。
2024年，奈雪的茶提出“不加糖+超级食材+健康元素”的产品公式，如“黑枸杞汁+葡萄”、“血橙+西柚”、“羽衣甘蓝+奇异果”等。该系列首款产品「不加糖黑葡萄花青素杯」，直接拉动同类饮品单周销量增长300%。
蜜雪冰城则是上架了青瓜菠萝茶，将水果黄瓜和刺黄瓜1:1混合后搭配菠萝，单杯热量约134大卡。即便只是区域上架，该款产品依然热度不低。
不少茶饮品牌也盯上了胡萝卜。沪上阿姨推出「超A胡萝卜活力瓶」，声称一口气喝到6种果蔬；长期深耕蔬果茶赛道的茶救星球也推出了「美目胡萝卜橙蔬瓶」.......
这批大火的蔬菜，都属于“超级食物”。超级食物其实是近几年兴起的网络新词，指的是这类食物的某种营养价值超于同类，并且可以降低各种慢性疾病。
在各大品牌的助推下，超级食物逐渐变成了一个商业营销名词，尤其今年已经成各个茶饮品牌的产品名。
为了让年轻人觉得“健康”
这些品牌卷疯了
这些“超级食物”，为啥就火了？
一方面，年轻人越来越关注健康了。麦肯锡发布的《未来健康调研》调查了美国、英国和中国超过5000名消费者，结果指出，在中国，62%的消费者将健康视为日常生活的头等要事，该比例显著高于美国（41%）和英国（29%）。其中，Z世代和千禧一代消费者对健康尤为关注。
2024年以来，茶饮赛道持续打出“健康牌”。
在小料上，茶饮品牌们主打“极简主义”，越来越多标“0”的成分出场：0脂肪、0糖、0植脂末......从茶饮到咖啡，纷纷加入这场“0负担”运动中。
喜茶则是在2024年提出一个被称为最严格的“四真七零”健康茶饮标准；茶百道上新真鲜奶茶系列产品，主打无植脂末、无反式脂肪酸等；奈雪发起“健康快充计划”，持续打造健康快充杯系列产品.......
以“超级食物”为主角的果蔬茶，正是乘上了这阵“健康化”的东风，趁势崛起。
另一方面，则是茶饮圈老生常谈的“内卷”致使。
茶饮赛道的增长已经放缓。艾媒咨询发布数据显示，经过2017年至2019年的快速增长，自2023年以来，新茶饮市场逐渐放缓，增速跌至个位数，预计2024年市场的同比增速为6.4%，到2025年，新茶饮市场的同比增速将进一步下降。
这些年，茶饮行业几乎“薅凸了”所有食材。从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等小料到车厘子、桑葚、油柑等小众水果......如今，“卷无可卷”的茶饮又瞄准了蔬菜。
业内人士坦言：新茶饮的特点就是产品同质化较高而品牌忠诚度不高，因此需要通过不断创新迭代来拉新或留住消费者。品牌更喜欢选择一些小众的，概念更多的原料，此前的牛油果就是一个经典案例，而羽衣甘蓝的火也类似。
“食材越高级，产品的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的帮助。”
此外，今年的出海浪潮，对果蔬茶的发展亦有助推作用。有业内人士表示，海外消费者对果蔬茶的关注非常高。马来西亚、曼谷等东南亚地区的消费者非常喜爱果蔬茶，不仅各大商超都有贩售，当地鲜榨蔬果汁门店也大排长龙。
“超级食物”，能火多久？
曾经被茶饮捧红的“小众食材”不在少数，但能成为经典款的并不多。
这一批果蔬茶想要成为经典，还有许多难题需要解决。
比如，供应链不稳定。
茶救星球研发总监孟杨表示：“作为农作物，蔬菜太容易受到天气影响，口味、价格、产能波动都会大。如果让门店自行采购，品质太难把控，当地未必有同品种的蔬菜。”
再比如，将蔬菜做到好喝，对研发的挑战极大。
果蔬茶的口味相对小众，并非所有消费者都能接受。若要实现长远发展，果蔬茶就必须打破“健康但不好喝”的刻板印象，这要求其在保持健康属性的同时，必须注重口感的优化与创新。
对此，盘古智库研究员江瀚总结：对于新茶饮公司而言，超级食材的引入对研发和供应链能力提出了更高的考验。在研发方面，公司需要不断探索适合茶饮的超级食材，并研发出独特的口感和配方；在供应链方面，公司需要确保超级食材的稳定供应和质量安全，这对供应链的管理和协调能力提出了更高的要求。
超级食材的热度仍在愈演愈烈，以此为关键食材的果蔬茶能否掀起更大的浪潮，仍需观察。2025年，或有可能成为茶饮的“果蔬茶之年”。
