万安鱼肴声名远播，慕名前来万安品鱼者不计其数。万安人好客热情，有朋自远方来，必以鱼宴酬宾，以尽地主之谊。
草鱼做出来四星望月，龙舟竞渡，明炉馋嘴鱼，喜庆鱼卷，销魂鱼；鲫鱼做出来芙蓉姐妹鱼，鲫祥有鱼，鱼戏芙蓉；鳙鱼做出来生香鱼腹，万福当头，五云呈祥，芙蓉兰花鱼尾，山牯佬鱼头汤，万顷碧波一点红；桂鱼做出来桂花鱼饺，万民富“桂”，鱼米之香；鲤鱼做出来五云祥鲤，鸿运当头，芙蓉花开；石钩子鱼做出来八龙嬉珠，耕沙画水，鱼嬉芙蓉；石斑鱼做出来天湖石斑鱼，群鱼荟萃，蒸蒸日上；鳊鱼做出思乡鳊鱼，鳊鳊起舞，七彩蒸鳊鱼；乌鱼做出来出水芙蓉，乌鱼闹江，乳浆乌鱼；黄丫头做出来九龙戏珠，黄丫聚头，俏嫂子皇尚汤；翘嘴白做出来一帆风顺，翘首迎宾；鲶鱼做出来江滩秋韵，鲶鲶不忘，思乡鲶鱼；鱼杂做出来赣江一家亲，穿针引线……各种鱼肴丰美诱人，还没来得及品尝，就被乡情浓郁，诗情画意，香艳芬芳的菜名引得垂涎。谁曾想，一条鱼丰富了万安。
万安烹鱼与众不同，鱼肴风味独特，非专业人士，没法用专业术语描述万安鱼肴的美味。但吃过万安鱼肴的人都知道，万安鱼肴汤鲜肉嫩，其辣无比，口感爽歪，许多人吃过一次想着第二次，就连广东客商也不怕辣了，频频下箸。
万安烹鱼应有传统。在万安考古发掘的新石器时代的渔梁城遗址，虽然没有发现鱼图腾，清同治年间编修的《万安县志》也没有烹鱼的记忆，但是新石器时代的人们正是看好赣江惶恐滩这个天然渔场，并在此筑城，以渔猎和采集为生。记忆因为时间的流逝而消失，也会像基因一样根植土壤。
历史上，万安算不上产鱼大县，烹鱼的技术名不见经传。传统烹鱼以煎、炸、炒为主，虽然小鱼干、腊鱼这些小吃还不错，但鱼宴是不可想象的。过去穷的时候，出产也不及今天，纵然有出产人们也买不起，因此鱼肴做得小器。一道鱼肴端上桌，往往是佐料多鱼少，鱼味很淡。民间自嘲，“鱼仔打个屁，辣椒也有味。”说的正是这种况味。
万安鱼宴的历史至多不过十来年。大约是1980年代末，或者是1990年代初，路边一家夫妻店，倒腾出“万安鱼头”，这道菜让小城的人们眼睛一亮，光顾者无数，小店生意特别红火。为了吃上一顿美味的“万安鱼头”，食者不惜等上很长时间。这俩口子眼见生意好做，适时挪地，开起了“鱼头馆”，虽然规模扩大了数倍，但还是满足不了需求。夫妻店的男掌柜牛逼，他定下规矩，赊账免进，实在是“酒香不怕巷子深”。
作者简介
李桂平，中国作家协会会员。出版《滩歌》《保留意见》《骑驴琐记》《突围中的农村》《被颠覆的村庄》《被毒害的农业》《赣江十八滩》《赣江边的中国》《天下良知》《小民家国》《天下万安》《种城记》等。
作 者：李桂平
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