店长佩姐说：
“我一直想在这里开一家
‘东山弄居民’的后厨房，
‘代炒’这个业务怎么会没有呢？”
佩姐家的温岭海鲜店开在东山弄市集里面，走上几步就是水产摊位，楼上便是蔬菜和肉摊，很是方便。
小伙伴中午想吃梭子蟹炒年糕，记者便来到水产摊位。“买一只梭子蟹，想让佩姐帮忙炒个年糕。”“那我给你挑这只，肥一点，你们两个人吃刚刚好。”水产摊摊主一听要去佩姐那“代炒”便忙活起来，“我帮你杀好、洗好，到时候直接一炒就好。”
拎上这袋梭子蟹回到佩姐店内，只见师傅撒上些淀粉拌匀，放入油锅里一炸，梭子蟹里面变得金黄酥脆，倒入佩姐家特有的温岭年糕继续翻炒，每一块年糕上都裹上了蟹的鲜香味，香喷喷的十分诱人。
“之前听说过有些菜场有‘代炒’服务，没想到家楼下就有！实在是太方便了。”
路过的居民们看见这块牌子，都表示下次一定要来试试。在这里，你只需在一旁的摊位档口买好想吃的菜，付上20元左右的加工费，便能吃到一顿丰盛又健康的饭。
佩姐的这家店只开了不到一年的时间，但一直为东山弄的邻居们提供“代炒”服务。每到中饭、晚饭时间，不少邻居买好菜，便来找佩姐炒上几道小菜，或是在餐饮区坐下，或者拎着新鲜出炉的菜品回家和家人一起享用。
“‘代炒’省事不少嘞，不用起油锅，也不用洗碗，人少的时候也省去了收拾厨房的麻烦，人多聚餐的时候还能来这做几个硬菜，也很方便。”
有的熟客一周会来佩姐家“代炒”两三次，都是些家常小炒，“来的次数多了，就喜欢佩姐家炒的这口滋味。”
除了这些居民，来杭州旅游的游客们也喜欢到这里炒上几个菜。前几个月，佩姐接待了一桌游客，他们在菜场里买了帝王蟹、面包蟹、波士顿龙虾等一大堆海鲜，来找佩姐代炒。由于菜品处理复杂，做法也不简单，师傅足足做了2个小时才全部搞定，因此加工费比平日里多了一些。不过由于现买现烧的新鲜劲，这桌菜可谓是鲜味十足。
对于大部分家常菜色，从买菜到上桌，不过十来分钟的样子，每一道河鲜、海鲜都是鲜活十足，吃起来味道也特别鲜甜。
说起“代炒”服务的菜品，佩姐表示自家大厨基本都能烧，但她更偏向一些家常小炒：“因为想做东山弄的后厨房，所以还是觉得家常小炒更有味道一些。炒好一盘，邻居们坐下边吃边聊会儿天，这才是家的味道。”
“代炒菜”业务
已经成为全国多地菜市场内
出现的新业态
除了东山弄市集
西湖区的文二菜市里
也藏着这么几家小馆子
为市民生活带来便利
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来西湖区的菜市场
感受感受新业态
焕发出的新活力吧
记者丨骆盈颖
编辑 | 一聪
供稿丨西湖投资集团
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