代运营、代收费、代工、代办、代购……
付费找别人代替自己完成某件事
已经十分常见了
但是你见过“代炒菜”吗？
“你买菜，我帮做。”近期，上海、深圳、浙江等多地菜市场内出现“代炒菜”业务，顾名思义，就是帮着顾客把菜炒好，在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。
在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”服务悄然兴起。
李冬的“代炒菜”小档口是在三个多月前开起来的，当时正好赶上菜市场改造升级，做了十几年餐饮的李冬觉得新的机会来了。按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口正式迎客。
李冬说：“因为上海这个地方，特别是上班族，在家里烧饭不具备这些条件。所以市场里就慢慢有像我们（代烧菜档口）这样操作的。而且我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这就不存在，你就哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都是一样的。”
代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十二元，如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。
李冬说：“如果用我们的辅料，就再加个几块钱。我们用的味精、鸡精都是品牌的，标准已经提得很高了。”
类似的“代炒菜”服务除在上海、浙江、深圳、江西等地方出现，南京多地也已经有了，选址多为医院、居民区、菜市场附近。
10月29日上午9时，汉中门菜市场，一位来自安徽陪伴家属看病的王女士步入菜市场，只见她先选择一把新鲜的时令菜，再走到肉类档口挑选一块上好的红肉，转身来到水产品区捞上一条活蹦乱跳的鲫鱼，走出菜市场，来到门口的加工菜店，静待片刻，一荤一素一锅热汤便可以打包带走了。
“我自己买菜，看着他烧，感觉很放心！”在等待烹饪的时候，王女士表示，由于家属生病住院，饮食上需要兼顾清淡、营养、卫生，普通的餐馆无法满足多样化的需求，于是通过病友的介绍，找到了这家名为“好再来加工菜”的小店，在家属住院期间，她每天都会来一次，每次做上2～3个菜，一天的饭菜就准备好了。每份菜品的加工费7到25元不等，她认为这样既健康又实惠。
小店工作人员张女士表示，一般来照顾生意的都是医院的病号陪护、周边小区居民或者临街商户，小店的客源相对来说比较稳定，张女士一般扫一眼老客手里的菜，这一餐要怎么做基本了然于心，但是细心的她还是会问清楚顾客的需求，张女士说，“客人来加工菜，就是要吃一个新鲜、符合自己的口味嘛！”
不过，如果以产业链的视角来观察“代炒菜”，会发现它的出现并不是偶然。浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀认为，围绕着菜市场周边的住户画像和有没有现实需求，是“代炒菜”能否发展起来的最重要的条件。
“我们先有这个想法，调研发现确实可行，不光我们经营者要有这个理念，消费者这个理念也要跟得上。”金景秀表示，通过对周边一公里范围内的居民进行市场调研，发现有很多上班族和居家老年人。
“对年轻人来说，下班回去炒可能费时费力，对老年人来讲，年纪大了，手脚可能不方便。然后我们提出一个想法，就联合这些经营户搞起来。”
有了需求，还要打通“代炒菜”服务提供者和顾客之间的通道——市场的升级和经营户们的服务升级。
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李冬算了笔账，每天上午10点多到中午1点、下午4点开始到晚上7点是两个比较忙的时间段，如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口来说，难以应付。因此，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。
李冬说：“如果每个人都拿一块猪肝或者一个土豆来，我又要削，又要切，这样每天也做不了多少。包括鱼片、蔬菜削皮等，商户们把原材料给做好，再来到我这做，会节省很多时间。”
在金景秀这样的市场管理人员看来，培养、呼吁商户的协作十分重要，其背后折射出的是服务理念的变化——传统菜市场如何向“农贸市场+”转变？
金景秀介绍：“‘农贸市场+’是我们改革的一个试点，现在我们到菜市场，不仅要买菜，可能还要去买点超市里的东西，我们会增设一个超市区域。我们提出理念，然后让经营户去落实。现在蔬菜会帮你清洗，牛肉会给你切片。”
软件之外，还有硬件的升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始对菜市场进行“重构”。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场升级改造。李冬说，自己所在的菜市场干净整洁，不仅有空调，还有专门的休息区，自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统，卫生状况也有了改善。中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。“有些人口味偏淡一点，有些人偏咸一点，从代炒的角度来说，比餐饮行业服务得更加到位一点，完全可以满足消费端的核心需求和诉求。”朱丹蓬表示，目前这一服务只是起步阶段，有待进一步观察。以目前生活的节奏来说，未来它一定是刚需，整个菜市场也将朝着规范化、专业化、品牌化和服务化的方向发展。有人表示：“非常适合我这种手残党！”
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有人表示：“爱展示厨艺的我，看到了商机。”
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来源：南京发布、央视网、江苏经济报、央视新闻
编辑：付饶
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