苏糖酸镁（CAS号：778571-57-6）在食品中的应用主要体现在以下几个方面：
一、营养强化剂
作用：苏糖酸镁作为营养强化剂，用于提高食品的营养价值。它能够补充人体所需的镁元素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
应用：在婴幼儿食品、孕妇食品、老年人食品等特殊膳食中，可以添加适量的苏糖酸镁作为营养补充。具体的添加量会根据产品配方和生产工艺的不同而有所差异，一般按照每公斤食品添加一定量的苏糖酸镁进行添加。
二、抗氧化剂
作用：苏糖酸镁还可用作食品抗氧化剂，通过延缓食品中氧化反应的发生，从而延长食品的保鲜期。
应用：在需要延长保质期或保持食品色泽、口感的食品中，可以添加适量的苏糖酸镁作为抗氧化剂。具体的添加量根据食品的需要，通常在0.05%~0.2%之间。
三、酸味剂
作用：苏糖酸镁可以用作酸味剂，调节食品的酸碱度和口感，使食品口感更加丰富多样。
应用：在需要调节酸味的食品中，如饮料、糖果等，可以添加适量的苏糖酸镁作为酸味剂。一般添加量根据具体食品的需要，通常在0.1%~1.0%之间。
四、其他应用
除了上述主要应用外，苏糖酸镁在食品中还可能具有其他潜在的应用价值，如作为稳定剂、螯合剂等，以改善食品的加工性能和稳定性。这些应用的具体效果和添加量需要根据具体食品和生产工艺来确定。
注意事项
在使用苏糖酸镁作为食品添加剂时，应严格遵守国家相关法律法规和标准的规定，确保添加量在安全范围内。
同时，还应注意苏糖酸镁与其他食品成分的相互作用和兼容性，以避免对食品品质和安全性产生不良影响。
综上所述，苏糖酸镁在食品中具有广泛的应用前景和重要的应用价值。随着人们对食品营养和品质要求的不断提高，苏糖酸镁在食品工业中的应用将会越来越广泛。
