人间烟火味，最抚凡人心
在甘溪“乡厨村宴”美食展中
各村民间大厨凭借各自拿手的招牌菜
捕获了食客们的芳心，获得了游客们的青睐
第二期，施家坡村桑叶宴
二等奖
施家坡村桑叶宴
桑葚酒、桑叶茶品尝过
一树桑叶能做出一桌子的美味，
您品尝过没？
施家坡村有种桑养蚕的传统，2020年，返乡创业达人胡文迅带动农户在传统种桑养蚕基础上发展桑叶菜产业。
据了解，桑叶内有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。桑叶中富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用，桑叶具有降三高、清肝明目、清热解毒的功效，对皮肤还有良好的美容作用。因此，胡文迅就地取材，将一片片桑叶，制成了菜品精美、色香味俱佳的“桑叶宴”。
桑叶宴，顾名思义是整席呈现的菜式，以桑叶为食材烹成。这些菜色的差别在于，有的菜主食材是鸡、鸭、鱼、猪肉，桑叶是辅材；而有的菜，桑叶就是主材，鸡、鸭、鱼、猪肉反倒只起辅助和点缀作用。
桑叶宴具有明显的特点。第一个特点是满桌堆翠，清新养眼，具有极高的顔值。第二个特点是每款菜式或主食，都有桑叶的身影，取名“桑叶宴”倒也名至实归。第三个特点是粗糙食材精细烹饪，席面上的菜式，无论从刀功、火候的掌控，味型的调配、主食材与辅食材的搭配，都中规中距，符合烹饪操作的范式，同时也体现了胡文迅扎根农村，用一株株桑树撑起群众致富梦的工匠精神。
特色菜系
干炸桑叶
材料：
桑叶300克、鸡蛋150克、面粉50克，盐、味精、菜籽油适量
做法：
1.选手掌大的嫩桑叶洗净，擦干水分。
2.把鸡蛋、盐、味精、面粉调成面糊状。
3.将桑叶于面糊中拖过，使两边都粘上面糊。
4.放入热油锅中，炸至呈微黄色时起锅，装盘即可。
制作要诀：
面糊不宜调得过稠，以能在面糊中露出桑叶的本色为宜。
桑叶炒鸡蛋
材料：
桑叶300克，鸡蛋、盐、面粉适量
做法：
1.把桑叶洗干净。
2.锅内加水烧开，加入食用油，放入桑叶焯水20秒，捞出沥干。
3.把桑叶切碎放入碗中，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
4.下锅烧油，鸡蛋炒至8成熟后加入桑叶，翻炒10秒即可。
制作要诀：
1.最好选用新鲜的嫩桑叶，口感好。
2.焯水时间不要长，不然容易发黄。
凉拌桑叶
材料：
180克桑叶尖、大蒜
做法：
1.将桑叶摘出嫩叶和嫩芽尖，放盆里，用清水清洗干净，备用。将大蒜去皮，切成小块，然后剁碎。
2.起锅，加入适量的清水，再加入适量的食用油和食盐，开大火把水烧开，然后放入桑叶尖，把桑叶尖烫熟捞起备用。
3.炒锅里加入少许清水，大火烧开，然后转中小火，加入1勺香油、1勺油辣椒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1小勺白糖、少许食盐，搅拌均匀，接着加入蒜末，搅拌均匀，关火出锅,淋到烫熟的桑叶尖上即可。
制作要诀：
酱汁可以根据自己喜欢的口味调制，另要选择嫩桑叶口感更好。
桑叶凉粉
材料：
桑叶、大蒜、红辣椒、红薯淀粉、盐、生抽、蚝油、米醋、香油。
做法：
1.将桑叶放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡20分钟后，清洗干净，切成小段，放入榨汁机内，加入适量的清水，将桑叶榨成汁，然后过筛倒入盆中。
2.起锅加热，将桑叶汁倒入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀，取一个大碗，加入适量的红薯淀粉或豌豆淀粉，加入适量的清水，搅拌成水淀粉，然后倒入锅中，边煮边用铲子搅拌。
3.将桑叶汁熬至浓稠，鼓大泡以后，关火，倒入保鲜盒内，自然放凉后，凉粉就凝固了，将凉粉取出，放入盛有凉水的盆中。
4.将凉粉放在案板上，切成小块，装入盘中，取一个碗，加入适量的蒜末、红辣椒，加入适量的盐、生抽、蚝油、米醋、香油，搅拌均匀，调成料汁，将调好的料汁浇在凉粉上，即可食用。
制作要诀：
切凉粉时刀上可沾一点清水，防止黏刀。
从一片桑叶、一颗蚕茧，
到一缕丝线、一瓶桑葚酒、一桌桑叶宴……
施家坡村不断延伸产业链条，
推动三产融合发展，
让蚕桑产业带动更多群众增收致富。
