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进入冬天，又快到保山人吃年猪饭的季节。
保山的年猪饭多在每年农历的冬腊月操办，这时候精心饲养一年的猪膘肥体壮，其次天气寒冷，腌制的猪肉也不易变质，正是张罗年猪饭的好时机。迎接游子归家，邀约亲朋好友相聚，欢庆一桌圆满。
亲友捎上礼物去吃年猪饭
在乡村，年猪饭讲究礼尚往来，相互请吃，相互帮忙。定下一个吃年猪饭的“黄道吉日”后，在年猪饭的前些天就开始邀约亲友、备办食材。
杀年猪这天，村里受邀的亲友停下一切农活，聚集到杀年猪的主人家里帮忙。男人们天亮就把猪收拾出来，女人们拧着砧板和菜刀帮忙烹饪。主人家则备好茶水瓜果，做好招待。
忙碌过后，就是一席热气腾腾、色香味俱全的年猪饭。
01/ 红生
水腌菜拌生肉是施甸年猪饭的“硬菜”之一，也是缺一不可的灵魂菜品。
店里的猪肉用的都是老品种黑毛猪，取上好的里脊肉剁细成肉泥，放入水腌菜里，加入调料拌匀，就是一碗酸辣爽口的正宗“红生”。里脊肉味甘而嫩，水腌菜爽脆微酸，口感丰富。
02/ 熟生
若觉得“红生”吃法有些粗犷，也可以试试更为柔和的“熟生”。里脊肉剁成肉末下锅炒熟，搭配萝卜丝或水腌菜，辛辣酸爽，肉香四溢。
03/五花肉蘸猪血
五花肉蘸猪血的吃法，大概也只有到施甸吃年猪饭的时候才会吃到。
猪肚皮的肉煮熟切成薄片，猪血加入干酸腌菜、花椒粉、草果粉、盐等各种调料烩制成蘸料，然后搭配煮熟切成片的五花肉，香而不腻，食之津津有味。
04/莴笋丝凉拌猪皮
吃杀猪饭不能错过的，还有那烤得焦黄的猪皮。火烧肉的猪皮切成细条，与莴笋丝或者萝卜丝一起凉拌。猪皮鲜香有嚼劲，伴着酸辣爽口的莴笋丝入口，香辣酸爽极为过瘾。
05/蒜苗炒猪肝
新鲜的蒜苗炒猪肝也是施甸年猪饭里少不了的美味。姜丝、蒜苗与猪肝块的爆炒让猪肝摆脱了腥味，味浓鲜嫩，超级下饭。
06/各类家乡味
粉蒸藕
施甸八宝饭
除了年猪饭，大到各种宴席，小到家常小炒，在这儿都能吃到。八宝饭、粉蒸藕都是宴席桌上的常客，粉蒸藕里的红薯香甜可口杂糅着茴香香味，藕入口酥软回味无穷；八宝饭甜糯可口，香而不腻。
稀豆粉拌干栏片
苤菜根酸木瓜炒肉
施甸火腿香肠豆腐肠拼盘
还有油炸后的干栏片拌稀豆粉，口感绵密，豆味十足；施甸特色苤菜根酸木瓜炒肉，酸甜开胃。
一些饭后消遣
ENTERTAINMENT
到了施甸，除了吃年猪饭，别忘了泡个温泉。
施甸县境内共有温泉或温泉群29处（含4口地热水井），温度在21℃以上。
最后，年猪饭是乡愁的诗篇，是归途的序曲。
远方的路途再长，也挡不住归家的脚步；时光的河流再深，也冲不淡对家乡的眷恋。
年猪饭不仅仅是一顿聚餐，更是满载着深深思乡之情的盛宴。这个冬日，不妨早些回家，品尝那一碗充满家乡味道的年猪饭吧！
（保山市第五届体育运动会（市运会）将于2024年11月24日-30日在施甸县举行。想吃年猪饭的友友们可以赶趟啦，趁机在施甸玩一圈~）
文字：洗衣机，图片：苏小布、hey保山往期图片
来源： Hey保山
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责任编辑：杨清宗
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