酪蛋白钙肽（简称CCP）是一种高效的钙吸收促进剂，具有多种重要特性和广泛应用。以下是对酪蛋白钙肽的详细介绍：
一、基本性质
颜色与形态：酪蛋白钙肽为白色至淡黄色粉末，有特殊滋味，易溶于水。
化学结构：酪蛋白钙肽是一种相对分子质量约为3000的含钙多肽，其中富含磷酸丝氨酸和磷酸多肽等。
纯度与含量：纯度高达99%，一般含蛋白质（由测定氮量所得）约85%，多肽含量约12%，总氮12%以上，水分8%以下。
二、制备方法
酪蛋白钙肽的制备方法主要包括化学水解法和酶水解法。化学水解法通过将乳蛋白与一定浓度的酸或碱溶液混合，在密闭条件下加热并保持一定时间，使蛋白质肽链裂解至一定程度后终止反应，并对水解产物进行分离纯化。然而，化学水解法存在缺陷，如酸溶液水解会使蛋白质生成有毒物质，而碱溶液水解蛋白所得产物有异味。因此，酶水解法逐渐成为生物活性肽制备的主要方法，因其具有成本低、便于操作的特点，且随固定化酶技术的应用，更易于实现工业化生产。
三、主要作用与功效
提高钙吸收率：酪蛋白钙肽能阻止体内磷酸钙的沉淀，使钙离子一直处于溶解状态，从而提高钙的吸收率。
营养强化：作为营养强化剂，酪蛋白钙肽可用于食品、保健品等领域，增强产品的营养价值。
预防和改善疾病：
预防和改善钙缺乏症：提高体内钙的供应量，改善因缺钙引起的各种症状。
改善骨质疏松：促进钙的吸收和利用，提高骨密度和骨韧性，预防和改善骨质疏松及其并发症。
辅助降血压：通过抑制血管紧张素I转化酶的活性，抑制血管紧张素Ⅱ的生成，从而发挥抗高血压作用。
改善儿童软骨病和佝偻病：酪蛋白钙肽形式的钙比自然状态的钙更易被儿童吸收利用，促进骨钙化。
增强免疫力：酪蛋白活性物质能抑制细菌生长，提高免疫力和抗肿瘤作用。
预防心脏病：降低LDL（低密度脂蛋白）胆固醇水平，维持HDL（高密度脂蛋白）胆固醇水平，降低总体胆固醇水平，保护心脏。
四、应用领域
酪蛋白钙肽因其多种功效和特性，被广泛应用于多个领域：
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等，增强食品的营养价值和口感。
保健品：作为营养强化剂，用于保健食品的制造，满足消费者对健康的需求。
医药：用于医药原料和填充剂，辅助治疗相关疾病。
其他领域：如工业制造、烟草制品、化妆品、饲料等。
综上所述，酪蛋白钙肽是一种具有重要营养价值和广泛应用前景的高效钙吸收促进剂。
