今年冬至来得格外早些
大家都在吃什么美食呢
本期头牌菜
让我们一起领略花样百出的中山美食
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
本周六20:00 锁定CCTV4
总台主持人段纯
演员曹恩齐
中山广播电视台主持人官宇
与您一同来到第十三站——中山
共同感受粤菜的无限魅力
广东中山市历史悠久，素以丰富的美食文化著称。这里既是中国粤菜名城，也是广府粤菜的发祥地之一，既有传统的粤式精华，也有融合了周边地区风味的创新菜肴。
《百城头牌菜》节目发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾齐聚在中山的知名旅游景区——孙文西历史文化街区，他们用当地独特饮品沙溪凉茶来进行一场“谁是卧底”的游戏，争夺优先选店权。
名菜也要看“血统”
一层壳接着一层壳
曹恩齐抓蟹新体验
曹恩齐率先抵达餐厅，进入餐厅面对一桌美食首先就被诱人的香气吸引。红烧石岐乳鸽，皮脆肉嫩，撕开乳鸽便迸发出鲜嫩的汁水，入口品尝，层次感极强。
品尝完了天上飞的马上就轮到了河里游的，螃蟹坚硬的外壳剥开不是肥嫩的蟹肉而是另一层蟹壳，这就是当地十分独特的清蒸重壳蟹。重壳蟹的内壳柔软口感宛若奶油，带着咸香的味道，层次分明，格外独特。
为了进一步探寻头牌菜，曹恩齐进入了后厨，亲手体验制作乳鸽的全过程。曹恩齐这才了解到石岐乳鸽的与众不同之处，用作食材的石岐乳鸽是一百多年前由华侨带来的外国品种与当地优质乳鸽交配而成，如今已经成为中山的国家地理标志产品。
虽然石岐乳鸽品种独特，但重壳蟹却在其他地方极为少见。为此，曹恩齐特地来到了南朗镇体验抓蟹，先用生长在珠江口跟海的交界处咸淡水之间的白蚬作为食物“引蟹出洞”，再在水中放入蟹笼静待一夜，最终从捕捞上来的蟹中精心选出即将蜕壳的奄仔蟹，这便是重壳蟹。
这两道菜各具特色，到底哪道菜会成为曹恩齐心中的头牌菜呢？
抓完大鹅再捉虫
官宇感受非遗技艺
官宇来到他选择的餐厅，这里的特色便是“鲜活”。为了感受这份鲜活，官宇不急着品尝美食，而是先来体验了一场真人版“抓大鹅”，用来制作荔枝柴烧鹅。
亲手抓到大鹅之后官宇还不想就此停止这次特殊的体验，于是跟随主厨和餐厅创始人一起从腌制到劈柴，亲自体验制作烧鹅的全过程。新鲜出炉的烧鹅皮脆肉嫩，皮与肉之间的油脂在口腔中爆开带来了绝佳的口感。
勇敢的人先享受世界！这里除了鼎鼎有名的烧鹅，还有一道特殊的美食，只有每年9月到11月才能吃到，然而初次品尝它需要一些胆量，这道菜就是大名鼎鼎的禾虫。
品尝过风味独特的禾虫，官宇对这种特殊的食材更加感兴趣，禾虫捕捞与烹饪是独特的市级非遗技艺。于是官宇专程踏着夜色来到了神湾，跟随禾虫捕捞人体验捕捞禾虫，只有在9至11月每个月的初一和十五晚上才能够捕捞到，外观看似是虫子，实则是地道的河鲜。
亲手抓鹅劈柴制作出的烧鹅和极具特色带着非遗技艺的禾虫，到底哪道菜会成为他选择的头牌菜呢？
一鱼百吃花样多
段纯跑进鱼的“健身房”
段纯来到餐厅，迎接他的就是满满当当一桌的全鱼宴。
面对一鱼百吃的丰富菜品，段纯索性从最大一盘主菜铜盆焗鱼腩开始吃。这道菜选择的是鱼肚子上的细滑鱼肉，口感脆嫩，咀嚼起来嘎吱作响。
为了再次感受这种独特的口感，段纯开始尝试原汁原味的鱼片。这样的做法吃的就是优质食材本身的味道，清水煮开18秒，口感最佳，鱼片Q弹紧实，鱼肉香甜可口。
这琳琅满目的一桌鱼，让段纯想要深入了解普通的草鱼是如何实现华丽升级的呢？为此，他专程来到养殖基地进一步探寻头牌菜的奥秘。
这里的草鱼选择富含蛋白质的优质蚕豆作为鱼饲料饲养而成，再加上草鱼生活在本地的优质水源之中，使得草鱼肉质独特。
除此之外，这里的草鱼还要经过第二个秘密环节——瘦身。草鱼养到12斤后便被放入瘦身池，加大水流不再喂食，减去鱼身上15%多余的脂肪和杂质，段纯为了体验这一独特环节，径直来到瘦身池感受草鱼的“健身房”。
优质喂养的草鱼有着这么多的吃法，段纯会选择哪道菜作为他的头牌菜？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束
再次聚首
自己心目中的头牌菜会是什么呢
锁定CCTV-4 本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案
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来源：央视新闻
编辑：侯瑞霞
二审：牛宇华
三审：蒙羿帆
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