海藻糖是一种来自海藻的天然糖分，也被称为海藻多糖，由海藻中的淀粉样多糖和糖胺聚糖组成。以下是对海藻糖的详细介绍：
一、基本性质
化学结构：海藻糖是由两个葡萄糖分子通过α,1,1-糖苷键连接而成的非还原性双糖，分子式为C12H22O11，经常以二水化合物形式存在，分子式为C12H22O11·2H2O。
外观：海藻糖具有无色透明、结晶光泽的外观。
稳定性：海藻糖对热和酸非常稳定，是天然双糖中最稳定的糖质之一。它在高温下不易分解，也不易与氨基酸、蛋白质等发生美拉德反应。
溶解性：海藻糖在水溶液中溶解性好，具有良好的吸湿性。
二、功能与应用
营养补充：海藻糖进入人体后，在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源。
食品添加剂：由于海藻糖具有较高的甜度且稳定性好，它被广泛用作食品添加剂，以改善食品的口感和延长货架期。
保湿剂：在化妆品中，海藻糖因其吸湿性而被用作保湿剂，能够锁住肌肤水分，起到保湿效果。
抗氧化剂：海藻糖还具有一定的抗氧化作用，能帮助减少自由基对皮肤的损伤。
耐热稳定性：由于海藻糖在高温下不易分解，因此它也被用于制作烘焙食品等需要高温处理的食品。
三、安全性
海藻糖是一种天然、安全的非还原性糖，无毒且对人体健康安全有益。然而，对于糖尿病患者等特殊人群，仍需注意适量食用并监测血糖水平。
四、来源与制备
海藻糖广泛存在于各种生物体中，包括细菌、酵母、真菌和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中。在实验室和生产上，制备海藻糖主要有三种方法：从生物细胞中提取、采用微生物发酵生产以及采用微生物发酵提取相关海藻糖合成酶进行酶法合成。
综上所述，海藻糖是一种具有多种功能和广泛应用的天然糖分。它在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的应用价值。
