一到冬天，没人能拒绝暖乎乎、热腾腾的火锅诱惑～
一口下去，简直从嘴巴暖到心窝窝。
知道你急，但先别急着张嘴。
你以为在烫火锅
其实火锅在烫你
很多人都有吃火锅被烫到的经历，第一口汤底，带馅的丸子、吸满汤汁的面筋……
「刚捞出来的不要吃」是老饕们心照不宣的美食秘诀，但一顿火锅结束，嘴巴和舌头还是有点「木木的」，好几天都不得劲儿……
这不是吃太咸了，而是你的口腔，被烫伤了。
图片来源：海绵宝宝
口腔和食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，是一层比人的皮肤薄得多的上皮组织，面对高温很脆弱：50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受，60℃ 以上就很容易烫伤。[6, 7]
多数时候，60 ℃ 以上是碰一下就会缩手的温度，但火锅会伪装：外层合适，内里火热。
但沸腾的火锅底料通常超过 100℃，从火锅里刚涮出来的食材，一般也都超过 70℃，尤其是丸子、鸭血、冻豆腐这类内有乾坤的食物，内里的温度可能已经超过了 90℃。
实测一下，哪怕经过了「捞出来放进碟子里」，各种食材的内部温度也能轻松给黏膜带来伤害。
图片来源：自己拍的
除了口腔红肿、麻木好几天，心急的朋友一定体会过，烫到黏膜表层脱落的经历。
简单说就是：嘴巴里被烫死一层皮。
图片来源：@呆呆呆博士🧐
严重时，随着烫食进入食道，会引起黏膜发红、充血和水肿，甚至呼吸困难。
有研究记录了过往一些人类因食物导致的烫伤病例，严重的患者甚至要切开气管救治。[1]
发出来提醒大家：冬天贪吃热乎的，真的要小心烫伤～
图片来源：研究截图
欢迎评论区补充自己的烫伤时刻😭
65℃ 不仅是烫伤的温度
也是癌启动的温度
吃火锅、涮麻辣烫，还有各种汤锅和热饮……简直是过冬必备。
主打一个嘴巴越烫，精神越舒适。
但，不怕烫的勇士们！
要知道，国际癌症研究机构 IARC 在审查了一千多项观察性和实验性的研究后，得出结论：饮用超过 65 ℃ 的饮料和水可能会对人类致癌，尤其是食道癌。[2]
65℃ 以上的水和饮料也因此被列为 2A 类的致癌物。
近期还有研究发现， 54 ℃ 就可以导致体内食管癌基因的启动。[3]
如果分别用 65 ℃ 水和 44 ℃ 的水浇在猪肉上，能看到，66 ℃ 的水把表面一层肉「烫白了」。
图片来源：丁香医生视频团队
这不能和人体反应完全划等号，但大家可以直观地感受一下，高出来的二十多度真的会带来很大差异。
吃一顿火锅，偶尔烫伤，黏膜还可以自我修复，长期食用过烫的食物和水，那就是另一个故事了。
食管在不断损伤和修复的过程中，就可能增加癌变的概率。
一项针对中国人群烫食与食管癌发病风险之间的的 meta 分析表明，中国人群偏好烫食者，食管癌的发病风险是非偏好烫食者的 2.43 倍。[4]
根据 IARC 的最新数据，食管癌是中国第五大癌症死亡原因。中国是食管癌高发的国家，新发病例接近全球的一半。[5]
图片来源：图虫创意
有一种烫最要警惕
「我不觉得烫啊」
每次提醒大家「别吃太烫」时，都会有读者提出疑问：65 ℃ 并不低，偶尔烫到有可能，但谁会经常被烫啊？
答案可能是，每一个喜欢「趁热吃」的人。
口腔黏膜虽然是我们口腔的第一道防线，但它的弱点是对高温不那么敏感，从而导致口腔黏膜很容易被烫伤。[6]
还有一部分人，吃惯了烫的，口腔对热刺激更不敏感，在温度很高的情况下也不觉得烫，直到被烫伤后才后悔莫及。
有 400 多万个朋友，在网络上起誓再也不吃烫的了……
图片来源：网络
别总想着「趁热」，要常提醒自己和家人「温热就好」；
奶茶、咖啡、白开水……各种热饮打开盖，先抿一小口试试温度，合适了再喝；
刚出锅的菜、粥、烫，夹起来或舀一勺后，多吹几下再放进嘴；
至于总是「烫得人措手不及」的火锅，帮大家实测了一下达到安全温度所需的时间：
片片类（比较薄）食物，2 分钟左右就能降到 60 ℃，圆圆（比较厚）的食物，一般需要 5 分钟以上。
吃火锅的正确姿势其实是：烫熟后给自己捞一碗，而不是涮一口吃一口。
片片类的食物，吹一吹，涮一涮酱料碟就能吃。吃完片片类，再吃圆圆的食物，又圆又富含汤汁的要放在最后。
别埋头苦吃，吃火锅的奥义啊，还有和朋友一起聊聊八卦呀～
不知不觉，就是可以开动的温度啦！
今天周五，又活过了一轮工作日，转发给好朋友，带上这份火锅锦囊，一起去吃火锅吧！
这次终于记得把封面图给大家
口腔烫伤后的急救小 tips
记得先收藏，毕竟打开保温杯忘记里面是开水这种事情总会发生……
1. 被烫到后赶紧吐出来，而不是强行吞下去！
2. 烫伤后凉水反复漱口可以止痛，手边有冰奶茶和冰淇淋也很不错。
3. 烫伤后口腔黏膜有发生溃疡、感染等风险，可以配合使用漱口水，保持口腔卫生。
本文审核专家
参考文献
策划制作
策划：奥布雷 | 监制：Feidi
封面图来源：表情包改造
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香医生设为星标🌟哦～
