情况一：菜板发霉
对于大部分家庭来说，考虑到安全性、性价比和适用范围，首选木制或竹制菜板，这类菜板若长时间没有使用，菜板可能会发霉。
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霉菌或霉菌毒素会污染菜板上切的食品。若食物切后直接吃，比如熟食、水果这些，就很有可能会导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。
菜板表面不光滑，材质疏松多孔，霉菌和霉菌毒素不是只存在于表面，而是会浸入疏松材质中，是没办法通过洗洁精就能洗干净的。
遇到这种情况，建议丢弃发霉菜板，购买新菜板。
不过，如果菜板是每天都在用，且使用后立即清洗晾干，一般也不至于发霉。
情况二：菜板上出现较深的刀痕或已经裂开
当菜板使用到出现较深的刀痕或者是已经裂开，也是该换的时候。
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菜板一旦出现刀痕，使用清洁剂清洗后，即使刷得再干净，清洁剂都可能卡在缝隙中，下一次处理食材时就可能污染食物。
不只有清洁剂的问题，霉菌、细菌也会附着在菜板缝隙中滋生，尤其是处理熟食的菜板，会污染食材，可造成腹泻甚至是食物中毒。
所以，出现上面这两种情况时，还是建议尽早把家里的菜板换了吧。
除了菜板的及时更换之外，日常在厨房中，存在一些可能会影响健康的做饭坏习惯，这些习惯容易被忽略，但却是潜在的健康杀手。
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杜奕熠 四川大学华西公共卫生学院硕士
张遵真 四川大学华西公共卫生学院教授
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