天门冬氨酸一钠，也被称为L-天门冬氨酸钠，是一种氨基酸钠盐，具有广泛的应用价值。以下是对其详细信息的介绍：
一、基本信息
中文名：L-天门冬氨酸钠
英文名：Sodium L-aspartate
别名：氨基-L-丁二酸一钠；L-天门科氨酸钠(1水)
化学式：C4H5NNa2O4
分子量：177.07
CAS登录号：5598-53-8
EINECS登录号：223-264-0
二、物化性质
外观：天门冬氨酸一钠为无色至白色柱状结晶或白色结晶性粉末，味清淡，味觉阈值为0.16%。
熔点：约为140°C（dec.）
沸点：264.1°C
溶解性：易溶于水（66.7%，20℃），不溶于乙醇。
三、主要应用
食品工业：
保鲜剂与防腐剂：天门冬氨酸一钠在食品行业中广泛用作保鲜剂和防腐剂，可替代味精，具有优良的显鲜、防腐作用。
调味剂：它常与其他调味品如天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用，用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等食品中，作为风味改良剂。其加入桔子汁等清凉饮料中，能增加清凉感；加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中，可增加二氧化碳的保持力。
营养强化剂：虽属非必需氨基酸，但参与新陈代谢过程，生理上有重要作用，用量无限制性规定。
医药行业：
作为中间体，天门冬氨酸一钠在医药行业中可用于制造心脏病类药物、肝功能促进剂、氨解毒剂、疲劳消除剂和氨基酸输液等。
四、制备方法
天门冬氨酸一钠的制备方法主要包括化学合成法和生物发酵法。化学合成法通常是通过用氢氧化钠中和左旋天冬酸而得；生物发酵法则是由细菌（如大肠杆菌等）发酵得到L-天冬氨酸后，再加氢氧化钠中和结晶而得。
五、安全性与储存
安全性：天门冬氨酸一钠作为食品添加剂的安全性得到了广泛认可。其使用量受到国内外相关法规和标准的严格限制，以确保消费者的健康安全。同时，天门冬氨酸一钠在人体内可被代谢为二氧化碳和水，不会对人体产生负面影响。然而，对于某些特殊人群如糖尿病患者等，应注意其使用量。
储存条件：天门冬氨酸一钠应储存在库房通风、低温干燥的环境中，与氧化剂分开存放。整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶，应密封避光保存。
综上所述，天门冬氨酸一钠是一种重要的氨基酸钠盐，在食品工业和医药行业中具有广泛的应用前景。
