锁仁凌｜黑土地 • 白桦林（一〇六）
文摘
2025-01-04 18:21
黑龙江
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冰雪美食
民以食为天，哈尔滨人也不例外。哈尔滨又叫“冰城”，所以说，饮食习惯大都和“冰”字有关。 “冰雪宴”是哈尔滨的首创。1985年第一届冰雪节伊始，哈尔滨“江南春”饭店领衔第一届冰雪菜点技术大赛，揭开冰雪饮食文化的序幕。"金凤卧雪莲"、"冰城八景"、"狗拉雪撬"等众多冰雪菜点相继开发出来。至第三届冰雪节，冰雪菜点摆到全市各大饭店的餐桌上。 近年来，冰雪宴的制作表现出从平面图案向立体形象过渡的发展趋势。新颖美观、玲珑精巧、宛若雕琢的艺术品，充分展现冰城名厨精湛的技艺。诸多宾客从具有新奇感、神秘感和强烈的地域文化气息的冰雪饮食中，领略与品味着哈尔滨文化的特色。 “冰糖葫芦”也是哈尔滨的一大特色。别的不说，单看满大街卖冰糖葫芦和雪糕的，就让人觉得这简直是哈尔滨人“欲与天公试比高”呢。就拿冰糖葫芦来说，讲实话，感觉上的的确确就是"味道好极了"的冰，咬起来都费劲，象是在嚼冰，我吃完以后就好象把能量都耗尽了，真佩服同行的战友边看雪雕边吃雪糕的勇气。![]()
前些年冬天，在哈尔滨街头流行一种特大糖葫芦，长1米有余，挂浆的水果鲜艳透明，加上漂亮的彩带，给人一种火爆热烈欢快的感觉，成为哈尔滨冬季旅游的一道风景。 很多游人手持冰糖葫芦站在冰天雪地里拍上一张照片，别有情趣。哈尔滨的糖葫芦从内容到样式不断变化。除用山楂果制作外也有用苹果、香蕉的，还有用线枣的;从原来单一的短小型，开发出大串型、长串型及大长串型;有一年冬天，推出的"新款"，顶端系有蝴蝶结式的彩条，使其更具"魅力"。 冬天在冰雪中吃冰点，更是来哈尔滨必不可少的美食。所谓的冰点，比冰棍的奶油多一些，又比冰淇淋的奶油少一些，四四方方的一块，其实还是挺好吃的。马迭尔冷饮厅熙熙攘攘的，我们还费了些劲才找到座位。幸好是坐在室内吃，不然又象上次吃冰糖葫芦一样要被冻僵了。 吃冰点应该是哈尔滨战友发挥特长的时候了，同行的有的朋友就生怕冷冰冰的冰点和刚刚吃下去的热饺子发生反应。我们还看到大街上有卖花盖梨的，通俗地讲其实就是冻梨，冻得硬邦邦的。我还是刚到黑龙江的时候看过冻梨的吃法，说是绝对不能用热水泡，否则外面泡软了里面还是邦硬，相反要用冷水冲，然后就能剥开一层冰壳。当时觉得很奇妙，这次终于有机会尝试一下。![]()
哈尔滨的俄式风情异常浓厚，到了哈尔滨，如果不去品尝俄式大餐，可谓是一大憾事。一次我和几位战友专程赶到哈尔滨著名的华梅西餐厅。 进得堂来，却也是那异国风情，生意好的不得了。主食:面包(俄称"大列巴")两盘，后加了一盘。副食:鱼子酱、黄油、罐牛肉、炸鱿鱼圈、洋葱圈、干煎大马哈鱼、红菜汤、一瓶干红、两瓶哈啤…… 这西餐蛮合我们的口味，把黄油涂上面包片，再夹上通红的鱼子酱。嗯，咬在嘴里，美在心头!罐牛肉是将牛肉放置一陶制小罐内，加些土豆块和洋葱炖之。吃这道菜我就想起了毛主席的那段话：“土豆烧熟了，再加牛肉……”这也算共产主义了。其实，菜味倒在其次，关键是品尝时的那一种心情…… 韩式烧烤在哈尔滨也可以称为一大特色。那日，我和几位战友一起来到了一家韩式烤肉店。进得门来，那是一排排的韩式拉门。拉开门后，就是我们常在韩剧中看到过的那种大炕。中间一方桌，客人都围桌盘腿而坐。狗肉锅:就是将韩国的那种酱汤，加上晾晒干了的大白菜、在一石锅内猛炖。然后放进煮好的狗肉若干。汤面上漂着红通通的辣椒，汤的味道是浓香可口、驱寒强身。待汤煮的滚开，用筷子夹起狗肉干菜，蘸上狗肉酱，放在嘴里那叫一个爽! 韩国烤肉可自己将上好的牛羊肉，放在篮子上以碳火烤。也可由服务员代烤。将烤肉抹上辣酱、放一蒜片，用生菜包裹住。放入口里，哈!有肉的香、菜的爽，那种种的美味一起剌激着你的味觉......韩式米酒有些近似于江浙一带的老酒。但味道却可以与"甜酒酿"媲美!入口甜腻凉爽。在大嚼狗肉和烧烤的浓香时，喝上一口米酒，那一股凉丝丝的清爽，立刻就除却了心头的浮躁。除了这些正菜，我们还点了紫菜包饭、米肠、狗排、鱼丝等佐菜。 哈尔滨大名鼎鼎的秋林公司出售许多当地的特产。想来是因为天冷需要补充能量，这里的肉制品很多，肠子尤其有名，红肠、粉肠、干肠、松仁小肚......各式各样，而且，买哈尔滨红肠的人多得排队。大家还买了一些醉糖、山珍、松子之类的哈尔滨特产带回去。 其实秋林公司出名的东西还有一样，是俄式的大面包，叫"大列巴"。好大好大的面包，一个至少要有一斤重，用秋林公司特制的布袋装着。问问秋林公司的店员，她们说的确挺好吃的。好笑的是我们同行的一个战友抱着这么一个大面包，大概实在馋得不行把袋子打开，费了半天劲才掰下来一小块放到嘴里，仿佛又费了半天劲才咽下去，嘟囔着“怎么俄国人喜欢吃这种东西”，确实令大家开心不已。![]()
——选自锁仁凌散文集《黑土地•白桦林》完整版“哈尔滨风情”系列（5）中国文联出版社2012年出版发行作者简介：锁仁凌，安徽省阜南县人。曾任陆军原23集团军守备五师政治部组织科长，68师政治部副主任，23集团军坦克旅政治部主任等职。转业后任安徽省阜阳市地方税务局副局长、安徽省阜阳经济开发区地方税务局局长等职。现任国家税务总局阜阳市税务学会会长。中国散文家学会会员，安徽省作家协会会员。1994年，理论研讨书籍《优势与挑战》由解放军国防大学出版社出版；2004年，诗集《绿之恋.蓝之情》由中国文联出版社出版；2007年，哲理故事集《尝尝用石头煮的汤》由中国文联出版社出版；2012年，散文集《黑土地.白桦林》由中国文联出版社出版；2015年，散文集《王家坝情怀》（濛洼情）由中国现代出版社出版。微信：L315488188
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