那，什么是南沙的年味呢？
HAPPY NEW YEAR
煎堆碌碌，金银满屋
制作煎堆相当“麻烦”，不仅工序多，做法也繁琐，因此邻居会轮流串门，互相帮忙制作。回忆翻以前，最中意就系一家大小围埋一桌，和家人或者邻居一起拣爆谷，一起聊着家常。
由于谷爆花香脆可口，挑着挑着会往嘴里丢，小时候经常以帮妈妈拣谷爆为借口，一边偷吃，一边挑谷壳。如今想起真的满满的回忆在心头。
当馅料做好好，就可以制作煎堆皮啦。煎堆皮一定要用糯米粉，边加糯米粉边搅拌，少一点功夫都不可以！
要让它成为一个合格的煎堆皮，真的费神费力费时，当糯米团形成这样的形状，就可以了。
粉团从热乎乎的铁锅中拿出来，放到预先铺满了糯米粉的铁盆里，继续搓圆按扁。现在的压皮机器，可以控制，煎堆皮的厚薄。
虽然是非常方便，但小编始终觉得，自己亲手做的皮，更加适合口感！
最最最过瘾的一个步骤来啦~那就是炸煎堆，把一个个圆碌碌的煎堆放进油锅。直至煎堆炸到金黄色时，差不多就可以上锅。转啊转，蘸上香口的芝麻。
一个个扎好的煎堆放在一起，浓厚的年味就已经突显出来了。细心的街坊可能会发现，煎堆下面铺垫着白米，中间用了一张红纸隔住了，这有什么寓意吗？
原来，以前的人家穷，炸煎堆用的油比较多，为了省油水，他们想到了用红纸把油水吸住渗透到白米。虽然，现在的生活水平已经上涨了，但是他们还坚持这样做！因为这份节约精神，无论何时何地都要记住的！
当煎堆这个主角做好
炸油角、炸糖环便成了小朋友最期待的小吃
番禺的油角也是种类繁多的
有脆角、面粉酥角、咸水角、蕃薯角
HAPPY NEW YEAR
油角弯弯，家财百万
“今年吃油角，来年露头角。”做油角时，家里的长辈都会围坐一起，手里边捏着油角边笑着吆喝油角的好寓意。
做油角也是一种充满了温情回忆的过年美味，看着油角的制作过程，不禁感叹，时间真的过得好快啊！童年里的这份甜蜜回忆，现在又浮现眼前了。
这一步，猪油很关键，放入猪油和鸡蛋搓出来的水皮面团更加松软香口。只见靓姨三两下手势，就将蛋黄打好了，倒入已经准备好的面粉里。
这个步骤超考验人的耐力，一大盘面粉经过靓姨的反复搓、压，终于变成一个黄黄的面团啦。但是靓姨并没有松懈下来。
搓好的面团醒过后，然后会把面团分成等份，拿出经典工具——红米酒樽，把搓好的面团反复擀薄。
另外一边的靓姨，就调配油角馅，油角馅是由花生和白糖组成，先把花生烘熟炒香，再加入白糖搅拌。你也可以放入芝麻，这样会更香哦~
拿个圆口的杯子，对准面粉，印出一块块成型的油角皮。小时候，这个就是我最拿手的事情。把杯子盖下去之后，再旋转一下，油角皮就出来啦~
所有包好的油角最后会统一装在竹簸箕里，包得差不多的时候，就开始点火烧油。
浮起来才代表油角已经硬身，软身的时候去搅拌会影响成形。10分钟后，一锅香喷喷的油角就出炉啦！
一锅新鲜滚热辣的油角出炉，不仅好吃！这一锅油角还承载着这群靓姨们，用自己勤劳的双手传承本土的传统年味。
HAPPY NEW YEAR
糖环，环环相扣，团圆美好
糖环和油角、煎堆一样，也是过年必备，在小编的印象中糖环一直是香甜口味的，后来才知道在传统中也有咸甜的。
在制作糖环过程中要把粉团压，再采用刀具平行轻轻划过。在制作期间一定要撒上面粉避免面团粘住器具，而且采用刀具期间需要注意安全哦~
via:小红书@一只气鼓鼓的河豚
制作好的糖环很好看，像花儿一样，环环相扣，看着很是治愈。
via:小红书@一只气鼓鼓的河豚
///
‘油角，我不吃卡路里太高了...’
‘南乳蛋散，还像小时候吃过吧...’
‘我家里人不弄这些的，都是出去买的...’
谈起过年做煎堆、油角仔，有多少后生仔只知道阿妈过年拜神要用，如今连味道却也有点淡忘了不少，何况这道繁琐的传统制作手艺呢。
via:小红书@pink pig
南沙街坊，你怀念这份美味吗？
