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一过年，多少南沙街坊为了做这件事除衫裤...

乐活 2025-01-27 20:57 广东

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以前过年过节会和家人一起蒸萝卜糕、炸油角煎堆；在沿街的食肆中，可以看到撑竹竿的压面师傅、包粽的阿叔阿姨。

但在追求效率的年代，什么都讲速度、量产，渐渐地，一批批机器取代纯手工制作，而那些“慢下来”的美食在南沙是越来越少见了。

趁着过年，小编又寻觅到一款传统手工美食，这是老南沙人的年味白月光——笨柒粉！

有些村民甚至开玩笑，为了做好这件事都会除晒衫裤！因为太耗体力太热了！！

南沙人一定不陌生！老人家常常会说“广东人真笨柒，磨烂米，蒸返食”。想做好一锅粉少则要1—2个小时，以前的厨师做到体力不支的时候总会抱怨：“真系稳笨柒”，“笨柒粉”便由此而来！并且因制作过程中竹竿搅拌的动作像极了划船，笨柒粉也叫撑粉~

一年到头，吃口撑粉很不容易，很多人都是盼到过年，阿妈先得闲整！制作过程非常耗体力！浸米、磨米、炒料、撑粉、叹冻等，想要吃，都要耐心等上一天才行！平日小编想要吃，都会去墟场买现成的哈哈哈！但终究不比自家做的好，干净卫生料还多嘛！

每逢除夕、年初二，南沙东涌部分村民都会开灶煮“撑粉”、做年夜饭，邻里之间边干活边聊天，“年”的味道便浓了起来，这是过年必有的“仪式感”！一家人嘛，就是要团团圆圆享美食!

为了寻找年味，小编潜入南沙东导村秋霞屋企，亲眼见识做这道菜有多累！

跟秋霞约好时间，一进门就看见她早已架起了铁锅，烧起了柴火，院内晒着喂鸡的粟米和谷物，映着午后的阳光，颇有过年的气氛！

来之前，秋霞已经提前4个小时泡好米，米并不是我们平时吃的品类，而是用的粗米！这样磨出来的米浆才香！

秋霞婆婆以前都是手动磨米，想要吃上一次真要做好思想准备~ 现在的人吃撑粉就简单了些，可以用自动磨米器，或者让豆腐店帮忙磨好。秋霞家做撑粉比较多，自然是前者啦~

秋霞一边说，一边用勺子把米送进磨浆机里，随后，浓白的米浆慢慢流出，散发着淡淡的米浆味。

看着白色米浆磨出来，突然有点成就感！（奇奇怪怪，明明不是自己磨的）

做撑粉讲究个diy，要加进各种不同的配料，主要有腊肉、虾仁、香菜、葱、虾米，有时会放一点点马蹄粉！那第一步就要下一个“秘密武器”，就是鹅膏炸的油，这样做出来的粉才会更香、更滑~

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撑粉需要用大锅做，柴火烧，一般的煤气炉烧不出香味。秋霞婆婆说，以前村里很多人都会做，现在很少人家里有灶台和铁锅，再加上做起来也麻烦，慢慢地，做的人就少了。

油先下，再把米浆缓缓倒进锅里，再用锅铲不停地搅拌，看着米浆慢慢凝固，或许就是继续撑的动力！

十几分钟后，原本像水一样的米浆开始变成块状，此时，期待已久的“撑杆”就要登场啦！

撑起来真不容易！所谓的“撑粉”，“撑”是重头戏，拿根木棍持续搅动凝结的米浆1小时以上！所以说撑一次粉就像接力赛，累了就轮番接替！一般是“男女搭配”，这样干活才会不累，有时也是全家总动员，累了就轮番接替。

不过，有经验的秋霞婆婆气定神闲，搅动的时候像在划船，速度快且身不动！一看就是老手！小编上手试了一下，全身的肥肉肌肉跟着一起晃起来，撑几下都觉得胳膊酸痛。

好了不捣乱了！现场看到秋霞婆婆撑的时候，时而沿着锅的边缘淋少许油，时而要适当补添清水。

秋霞在下面加柴烧火，时刻注意控制火候，若火候太旺盛，锅内的米浆将过度沸腾容易烧糊；若火候不够，则会影响米浆熟透凝固。

大约持续撑一个小时后，原本粘稠的米浆开始变稀，搅拌起来反而轻松不少！这就表示快熟了，依次放入腊肉、瑶柱、葱花等配料后继续撑，鲜香的味道立马扑鼻而来！

做好的撑粉冒着热气，装进盘里等待凝固！在一旁围观的小编早已按耐不住，争着抢着要吃！

吃的方式也有很多种，可以做好时趁热吃，香软滑糯，入口即化！

也可以等放凉后切片放油煎炸，外脆里嫩，沾点辣椒吃更有滋味！

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或者切块加入蔬菜做汤、打边炉煮食，这是zui传统的吃法！

“撑粉”，有着“步步高”的吉祥寓意，这撑出来的不只是旧时春节里纯粹的味道，更是对传统文化的传承和保护！

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你吃过撑粉吗？

你心目中的过年味道是怎么样的？

一起来评论区讨论下！

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